Суфле из красной рыбы в духовке — это изысканное и легкое блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и в повседневном меню. Суфле получается воздушным, нежным и ароматным, а красная рыба придает ему изысканный вкус. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы (лосось, форель или кета) — 400-500 г
- - Яйца — 4 шт. (желтки и белки разделить)
- - Молоко — 150 мл
- - Сливки (20-30%) — 100 мл
- - Масло сливочное — 40 г + немного для смазывания формы
- - Мука — 1 ст. ложка
- - Соль — по вкусу
- - Перец черный молотый — по вкусу
- - Лимонный сок — 1 ч. ложка
- - Укроп (свежий или сушеный) — 1 ч. ложка
- - Тертый твердый сыр (по желанию) — 50 г
- - Панировочные сухари или мука для формы — по необходимости
Приготовление:
1. Подготовка рыбы
1. Промойте и нарежьте рыбу. Очистите филе от костей и кожи (если рыба не была предварительно очищена). Нарежьте рыбу на небольшие кусочки (около 2-3 см).
2. Пропустите рыбу через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша. Можно оставить небольшие кусочки рыбы для текстуры, если хотите, чтобы суфле было более "кусочным".
2. Приготовление соуса Бешамель
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло (40 г) на среднем огне.
2. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до легкого золотистого цвета (1-2 минуты).
3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Готовьте соус, пока он не загустеет (еще 2-3 минуты).
4. Добавьте сливки, немного соли и перца по вкусу. Поварите еще минуту, чтобы соус стал более гладким и кремовым.
5. Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть.
3. Подготовка суфле
1. В отдельной миске взбейте желтки с лимонным соком и укропом до легкости и пышности.
2. Добавьте в желтковую смесь измельченную рыбу и бешамель. Хорошо перемешайте.
3. В отдельной чистой миске взбейте белки до жестких пиков. Аккуратно введите взбитые белки в рыбную массу, перемешивая очень осторожно, чтобы не потерять пышность.
4. Выпекание
1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. Смажьте форму для запеканки (или порционные формы) сливочным маслом и слегка присыпьте панировочными сухарями или мукой.
3. Выложите рыбную массу в подготовленную форму.
4. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте суфле в течение 25-30 минут до золотистой корочки и пышности. Суфле должно подняться и стать слегка золотистым сверху.
5. Подача
- Суфле из красной рыбы подавайте сразу после запекания, пока оно сохраняет свою пышную форму. Оно идеально сочетается с легким салатом, отварным картофелем или картофельным пюре, а также с соусом из сметаны или легким белым вином.
Приятного аппетита!
