Камчатка - основной регион добычи лосося и выработки из него икры в России. Икра здесь, конечно, как и везде, считается деликатесом, но только к ее потреблению народ относится спокойно, как-то без особого восторга... привычно, в общем.
И хотя ежегодно этого рыбного деликатеса вырабатывается довольно много, но все равно на прилавки городских рынков попадается икра добытая или изготовленная браконьерским путем.
Я смею это утверждать потому что уже долго занимаюсь икорной проблемой, и многое знаю чего по этой теме.
На этой неделе, наконец, на икорную проблему обратили внимание на российском телевидении, и Эдуард Петров в своем репортаже попытался как-то обнажить эту проблему. Получилось ли нет - судить не могу, по-моему, в передаче были представлены абсолютно прописные истины.
То, что в икорном плане на Камчатке не все ладно показывает такой пример. Лет 10-15 назад, еще работая в областной газете, я написал материал про торговлю икрой на одном из рынков Петропавловска. Тогда я сам довольно примитивным, но очень точным способом проверил качество продаваемой икры - ни у одного торговца нормальной икры и близко не было - тест показывал ее явно браконьерское изготовление. Проверка прокуратуры, последовавшая после моей публикации, видимо, показала то же самое, потому что после нее ни одного торговца икрой за прилавками не осталось. Но потом, через пару-тройку недель они потихоньку вернулись на свои места.
С тех времен мало чего изменилось - икра на рынках города продолжает продаваться сомнительного качества, а у торговцев хоть какие-то обязательные документы на ее реализацию получить довольно трудно.
Конечно, хорошая икра, прекрасного качества и отменного вкуса на Камчатке изготавливается. Да вот только купить ее на полуострове практически невозможно - она исчезает в каком-то туманном небытие, а то, что лежит на прилавках имеет происхождение, обычно, сомнительное (и самое безопасное - просто невкусное).
Так что икра обычно бывает легальная и браконьерская. И в браконьерском варианте она бывает в различных ипостасях.
1. Икра откровенных браконьеров. Это продукт, который вылавливается в камчатской глуши тайным образом по ночам. Обрабатывается с минимальными санитарными условиями в примитивном цеху (или не обрабатывается вовсе, просто добываются ястыки). И потом доставляется перекупщикам.
1. а) Браконьерскую икру закатывают в банки рыбозавода по взаимной договоренности. Таким образом браконьерская икра получает заводские документы и проштампованную банку.
2. Икра заводская, изготовленная из сырца, выловленного сверх лимита. То есть, поймали свыше квоты сколько то там тонн рыбы, и всю лишнюю оформили, якобы, официально.
3. Икра заводская, некачественная. По каким-то причинам забракованную икру закатывают в заводскую банку. Такую икру. в основном, не продают, потому что не вкусная (оставляют на презенты и личный бартер или на питание обработчикам).
4. Икра без должной маркировки, неизвестного изготовителя. Такая икра очень опасная. Причем, она может продаваться в фирменном киоске рыболовного предприятия, закупленная самим продавцом (однажды мы семьей чуть ни отравились подобным деликатесом - содержимое банки оказалось таким горьким, что обожгло рот).
5. Икра, изготовленная для себя (родственником, знакомым, хорошим человеком, заядлым браконьером и пр.) Не знаю, как другие, но я подобного деликатеса вкусного никогда не встречал.
Ну вот, осмысливая выше перечисленное, складывается картина, что купить нынче хорошую икру не имеется возможности не только на материке (где еще и искусственную икру изготавливают), но и на Камчатке тоже. Я подчеркну, что на нашем славном полуострове все же можно найти этот деликатесный продукт хоть какого-нибудь приемлемого качества. Но в Москве или еще где-нибудь на просторах нашей необъятной родины полакомиться икоркой скорее всего не получится. А если откровенно, то не стоит лососевая икра такого пристального внимания. Бутерброд с копченой неркой ничем не хуже...
Иван ТРОФИМОВ.
Фото из архива автора.