Рецепт скумбрии холодного копчения
Скумбрия холодного копчения — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Для ее приготовления потребуется не только правильная рыба, но и немного терпения, поскольку холодное копчение требует времени и точных температурных режимов. Вот подробный рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Скумбрия (свежемороженая или свежая) — 1-2 штуки (в зависимости от размера и количества порций)
- - Соль крупная — 3-4 ст. ложки на 1 кг рыбы
- - Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию)
- - Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
- - Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика
- - Лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
- - Специи по вкусу (например, кориандр, укроп, тмин)
ПОДГОТОВКА РЫБЫ
1. Очистка и потрошение:
- Сначала размораживаем скумбрию (если она была заморожена). Убираем чешую (если нужно), разрезаем брюшко, удаляем внутренности и черную пленку внутри.
- Промываем рыбу холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Приготовление рассола:
- Для маринада смешиваем в миске крупную соль, сахар (если используем), молотый черный перец и другие специи. При желании можно добавить измельчённый чеснок и лавровый лист.
- Для рассола на 1 кг рыбы потребуется 3-4 ст. ложки соли и 1-2 ст. ложки сахара.
- Смешиваем все сухие ингредиенты.
3. Посолка рыбы:
- Натереть рыбу смесью соли и сахара снаружи и внутри.
- Уложите рыбу в контейнер, накрывайте и ставьте в холодильник на 8-12 часов. Для лучшего эффекта можно оставить рыбу на сутки. Чем дольше она просолится, тем солонее будет готовая скумбрия.
- Важно: если рыба крупная, ее можно сделать "поквартирной" — разрезать на 2-3 части.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
4. Подготовка к копчению:
- Для холодного копчения потребуется коптильня или коптильный шкаф. Копчение должно происходить при температуре 20-30°C, так как при более высокой температуре рыба начнёт готовиться, а нам нужно только ее ароматизировать дымом.
- Для дыма можно использовать щепу (вишня, ольха или яблоня) или опилки.
- Перед копчением можно протереть рыбу растительным маслом, чтобы улучшить равномерность копчения и внешний вид.
5. Копчение:
- Укладываем рыбу на решетку коптильни. Она не должна касаться стенок коптильни или друг друга.
- Убедитесь, что в коптильне нет высоких температур. Копчение должно происходить на холоде, иначе рыба "запечется", а не будет просто ароматизирована дымом.
- Коптить рыбу можно 6-12 часов в зависимости от желаемой интенсивности запаха дыма. Чем дольше копчение, тем более насыщенный вкус будет у рыбы.
6. Охлаждение:
- После завершения копчения оставьте рыбу в коптильне остывать до комнатной температуры. После этого можно переложить в холодильник для дополнительной выдержки.
- Для лучшего вкуса оставьте рыбу в холодильнике на 12-24 часа после копчения.
ПОДАЧА
Готовая скумбрия холодного копчения может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью закусок, салатов и бутербродов. Ее можно нарезать тонкими ломтиками, подавать с лимоном, луком, свежими овощами, а также использовать для приготовления пасты или закусок.
Советы:
- Коптильня: Если у вас нет профессиональной коптильни, можно использовать бытовую коптильню, или даже кастрюлю с крышкой, если в ней есть место для укладки рыбы и щепы.
- - Дым: Для холодного копчения можно использовать как готовую щепу, так и приготовить ее самостоятельно, разжигая дерево до легкого тления.
- - Соль: Главное, чтобы рыба хорошо просолилась. Не жалейте соли в процессе маринования, иначе скумбрия может быть пресной.
Приятного аппетита!
