МУЛЬТИВАРКА ИЛИ МУЛЬТИВАРКА-СКОРОВАРКА.
В обеих можно готовить одни и те же блюда, но принцип совершенно разный.
Мультиварка-скороварка не может быть мультиваркой и работать как она, и наоборот, мультиварке не быть скороваркой.
Даже если у скороварки есть программы без давления, то они по принципу работы не похожи на мультиварочные.
Скороварки. Официально их называют мультиварки-скороварки. Я тоже клюнула на это название, поддалась на маркетинговый ход. На самом деле мультиварки без давления и мультиварки-скороварки - это совсем разные вещи. Мультиварка-скороварка это не "мультиварка, только с давлением". Это другой бытовой прибор. Внешне похож, но принцип действия другой. И результат (готовая еда) другой.
Мультиварка и скороварка - это, наверное, как обычная кастрюля (мультиварка) и наплитная скороварка. Много ли народа пользуется такой скороваркой ежедневно и больше, чем кастрюлей? Так и скороварка - это помощница мультиварке, но не ее замена. Сейчас появились мультиварки-скороварки очень многофункциональные - умницы и отличницы, но полноценной мультиваркой они не стали. Хотя бы даже потому, что в крышке мультиварки есть температурный датчик, сигналы от которого через проводок поступают на нижний нагревательный тэн. А о каком проводке и управлением датчиком может идти речь, если у скороварок крышка полностью съемная? Какой-такой проводок! У скороварок другой принцип управления, в них даже программы, работающие без давления, работают совсем по другой схеме.
На мой взгляд, если покупать скороварку, то лучше в помощь мультиварке, а не вместо нее. Первая покупка всё же мультиварка.
Идеально - это иметь на кухне мультиварку и скороварку. Но, это в идеале.
Если есть причины, что нужно выбрать что-то одно, и очень хочется скороварку, то она вполне подойдет. Немало счастливых и довольных обладателей только скороварок. Главное в любом выборе "очень хочется именно эту" - тогда любые вопросы по эксплуатации будут решаться легко.
Но если вы гурман, тогда мультиварка однозначно.
Мне же больше нравится вкус еды, приготовленной без давления (об этом подробнее ниже) и гораздо симпатичнее, когда в процессе я могу открыть крышку (например, забыла посолить), а в скороварке крышку не открыть - заблокирована (давление же) и что там происходило, можно узнать только «опосля».
Намного ли быстрее готовит скороварка?
Быстрее она готовит только "долгоиграющие" продукты. Холодец, да, быстрее. Фасоль тоже. А со временем для обычной каждодневной еды в реальным временем есть тонкости. Даже если в рецепте для скороварки написано 15 минут, а в аналогичном для мультиварки - 45 минут.
Иногда 45 мин и 15 мин могут быть одним и тем же временем, а до момента, когда крышку можно открыть, будет еще дольше. Почти во всех скороварках отсчет времени начинается после выхода на рабочий режим. Вот его то и указывают в рецепте.
Объясню подробнее.
Мультиварка - продукты загрузили, старт, отсчет времени пошел - мультиварка разогревается, варит - время (наши 45 минут из примера) тикает.
Одновременно включаем скороварку. Сначала любая скороварка разогревается до нужной температуры - отсчета нет, время на табло не тикает, потом ей нужно набрать давление - время на табло тоже не идет, только потом, когда скороварка разогреется и наберет давление, начинается отсчет времени, вот его то и пишут в инструкциях и рецептах. Но это еще не всё - время (15 минут из примера) закончилось, а крышку не открыть, ждем сброс давления.
То есть, на самом деле, скороварке вначале нужно какое-то время ДО, потом время РАБОЧЕЕ (те самые 15 минут из "рекламы"), потом время ПОСЛЕ, чтобы сбросилось давление и разблокировалась крышка.
Давление можно сбросить принудительно, но не сразу после окончания режима, нужно подождать, пока немного остынет, а то сразу из клапана будет "плеваться".
Например: ДО - 20 мин на набор температуры и потом давления, РАБОЧЕЕ - 15 мин сама варка, ПОСЛЕ - 10 мин сброс давления.
Почти во всех скороварках указывают 15 мин РАБОЧЕЕ, а реальное примерно такое 20+15+10= те же самые 45 минут, что и в мультиварке.
То есть по сравнению с быстрой мультиваркой у скороварки выигрыш может быть минут 5-15, а иногда его вообще нет. Зато у мультиварки гораздо больше преимуществ. Хотя бы то, что я могу открыть крышку и заглянуть. А сравнивать тушеное мясо в мультиварке и скороварке бессмысленно, под давлением оно напоминает скорее не тушеное в соусе, а вареное в небольшом количестве бульона.
Есть любители похвастаться "вот, - мол, - моя скороварка разогревается быстрее вашей". Друг мой, разогреваясь быстрее, она и готовит агрессивнее, и конечный результат не ахти.
Выбирая скороварку, лучше выбирать "помягче". Еще лучше, когда можно менять уровень давления.
Сомнителен вопрос, что в скороварке еда получается полезнее. Да, под давлением жидкость не кипит. Но пока давление не набралось, внутри всё очень интенсивно кипит, бурлит - можно сказать. Такое сильное кипение нужно для набора давления, но для продукта это неполезно. В мультиварках как бы ни кипело, но такого сильного бурления нет.
Что готовлю в мультиварке, а для чего скороварка лучше:
В мультиварке лучше (вкуснее получается и удобнее готовить):
- супы (на бульоне из скороварки),
-бульон в мультиварке тоже получается хороший, но часто готовлю одновременно несколько блюд и мультиварка занята, поэтому скороварке вполне можно поручить бульон,
- молочные каши,
- тушеные мясо, рыба, овощи, голубцы и т.д.
Тушеное в скороварках больше напоминает вареное в небольшом количестве бульона.
Молочным кашам вообще полезно постоять на подогреве (хоть вечером вари, а утром ешь горячую).
Еще мультиварка облегчает мелкую кухонную рутину:
- просто отварить макароны, пельмени, сосиски.
Для меня преимущество скороварки в том, что:
- холодец быстро делает,
- бульоны наваристый,
- на парУ удобнее делать (клапан закрыт и нет в кухне столько пара, как с мультиваркой), а на пару я готовлю много, начиная от варки овощей для салата и даже яиц в салат. Но без опыта в скороварке легко переварить, тут каждая минута рабочего времени играет роль, не то, что в мультиварках.
- фасоль, горох лучше варить.
Всё это можно сделать и в мультиварке, конечно.
Без разницы, где
- выпекать пироги, кексы, запеканки и так далее,
- запекать мясо (куском),
- делать омлеты - на программе выпечка в СВ или МВ,
- где жарить - жарка зависит от самого агрегата, есть как МВ так и СВ с температурой для жарки высокой, а есть с не очень высокой температурой,
- гарниры (отварить картошку или рис)
Поэтому у меня на столе и МВ, и СВ, и обе нужны. Еще мне второй агрегат нужен, потому что частенько готовлю сразу и первое, и второе или мясо на второе и гарнир. Как раньше на плите сразу несколько конфорок занято.
Полностью согласна с мнением Михаила (форум мультиварка.ру) по поводу скороварки, просто процитирую его :
OldGrandDad писал:
Я сам начал со скороварки. Не хотел тратить лишнего времени на готовку.
Но со временем понял следующее:
1. В скороварке можно готовить практически все, но это требует опыта. Умение правильно задать время приходит через эксперимент.
2. Выигрыш во времени получается только для небольшого числа блюд, например фасоль/горох, перловка, холодец и тп.
3. Многие блюда при более длительной готовке и меньшей температуре получаются вкуснее. Например, овсянку на молоке я предпочитаю варить в маломощной Тошибе, а не в Штадлере. В полтора раза дольше. НО ВКУСНЕЕ!
4. Быстро и дешево кажется важным только в момент покупки. Потом - важнее где вкуснее!
Мои скороварки:
Это базовая тэновая скороварка, похожа на многие скороварки
Это скороварка-коптильня. Как скороварка она самая обычная стандартная. Но у нее есть дополнительная чаша с нагревателем, на который надевается чашечка со щепой и есть решетка для продуктов - покажу ниже. Во время копчения она закрыта герметично и дым из нее не выходит. Но конечный результат мне не очень понравился, хотя заявлено и горячее, и холодное копчение, но по факту получается только горячее, а скорее, продукт, приготовленный на пару с запахом дыма
И моя любимая скороварка из Южной Кореи. Она тэновая, принцип ее действия не похож на популярные южнокорейские индукционные скороварки Куко. Кукушки совсем другие, с другим принципом работы программ, набора и сброса давления. Это совсем другая песня. А у меня южнокорейская немного похожа на привычные тэновые скороварки, со своими прибабахами, конечно. Даже мультистакан другого объема, автоподогрев не на всех кнопках, давление регулируется на крышке, чашу можно вытащить прямо с заблокированной крышкой и так далее. В других странах аналогичную скороварку продают под брендом Lihom, может быть еще под каким, но я только это встречала. Кстати, интересная тема про мультиварки одинаковые снаружи и разные внутри. В мультиварочный бум были прямо захватывающие истории соперничества разных брендов, хоть бери попкорн и наблюдай за схваткой.
Вот она, прямо под холодильник цветом. Это вторая такая, первая (такая же) была бордовая.
В общем, если я вас не убедила и вы хотите непременно скороварку, выбирайте ту, в которой можно делать минимальное давление.