Скумбрия с жидким дымом копченая в домашних условиях
Это отличный способ придать скумбрии аромат копчёности, не имея специального коптильного устройства. Использование жидкого дыма придаст рыбе характерный вкус и запах, похожий на настоящий процесс копчения.
Ингредиенты:
- Скумбрия (свежемороженая или свежая) — 2-3 штуки (в зависимости от размера)
- - Жидкий дым — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
- - Соль — 2-3 ст. ложки (для засола)
- - Сахар — 1 ст. ложка
- - Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
- - Вода — 500 мл
Оборудование:
- Глубокая миска для маринада
- - Кастрюля для варки
- - Сеточка для сушки рыбы или решетка
- - Пергамент или фольга (по желанию)
---
Шаги приготовления:
1. Подготовка рыбы
1. Очистите скумбрию от чешуи, потрошите её и удалите голову (по желанию). Хорошо промойте рыбу.
2. Разделите рыбу на порционные куски или оставьте целыми — по вашему выбору.
2. Приготовление маринада
1. В глубокой миске смешайте соль, сахар, молотый перец, паприку (если используете), и добавьте порванный на части лавровый лист.
2. В отдельной ёмкости растворите жидкий дым в 500 мл воды (в зависимости от интенсивности вкуса дымка, можно уменьшить или увеличить его количество).
3. В воду с жидким дымом добавьте измельчённый чеснок и все специи.
4. Перемешайте маринад, чтобы сахар и соль растворились.
3. Засолка рыбы
1. Положите куски рыбы в маринад, тщательно поливая её со всех сторон. Дайте настояться в маринаде минимум 1 час, чтобы рыба впитала все ароматы и специи.
2. Если хотите более солёную рыбу, можно оставить её в маринаде на 3-4 часа или даже на ночь в холодильнике.
4. Сушка рыбы
1. После маринования вытащите рыбу из маринада и дайте ей немного обсохнуть на решётке или на бумажных полотенцах.
2. Поместите рыбу на сеточку или решетку, чтобы она немного обсохла, это важно для того, чтобы дым лучше впитался.
5. "Копчение" рыбы
1. Разогрейте духовку до 90-100°C. Если хотите создать эффект копчения, используйте пергамент или фольгу, чтобы на дне противня были сухие веточки лаврового листа или другие специи (по желанию).
2. Положите рыбу на решетку в духовке. Если у вас есть специальная кастрюля с крышкой для копчения, можно использовать её. В противном случае просто поставьте рыбу в духовку.
3. Через каждые 20-30 минут можно слегка сбрызгивать рыбу жидким дымом для усиления эффекта. Держите рыбу в духовке около 2-3 часов, пока она не приобретёт желаемую степень готовности.
6. Подача
1. После того как рыба готова, дайте ей немного остыть. Можно подавать как в холодном, так и в тёплом виде.
2. Для подачи рыбу можно нарезать на порционные куски или оставить целыми тушки. Обычно скумбрию подают с зеленью, картофелем или хлебом.
---
Советы:
- Используйте жидкий дым с осторожностью, так как он очень концентрированный. Лучше начать с меньшего количества и добавить по вкусу.
- - Можно добавить в маринад дополнительные специи по вкусу: кориандр, тмин, укроп, молотый имбирь.
- - Если хотите, чтобы рыба приобрела более насыщенный аромат копчения, оставьте её на 1-2 дня в холодильнике, затем повторно подержите в духовке.
Приятного аппетита!
