Сашими из лосося по рецепту Нобуки Матсушимы — это изысканное японское блюдо, которое идеально передает свежесть рыбы и тонкие ароматы, характерные для японской кухни. Чтобы приготовить сашими в стиле знаменитого шефа, нужно придерживаться высоких стандартов свежести и точности в нарезке рыбы.
Вот подробный рецепт сашими из лосося, вдохновленный стилем Нобуки Матсушимы:
Ингредиенты:
1. Лосось (свежий, высокого качества) — 200-300 г
2. Соевый соус — 2-3 ст. ложки
3. Мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ст. ложка
4. Рисовый уксус — 1 ч. ложка
5. Устричный соус — 1 ч. ложка
6. Имбирь маринованный — по вкусу
7. Хрен васаби — по вкусу
8. Сею (или кунжутное масло) — несколько капель
9. Листья шисо (японский базилик) — 2-3 шт.
10. Кунжутные семечки (черные и белые) — для украшения
11. Лимон или лайм — по желанию для легкой кислинки
Оборудование:
- Острый нож для сашими
- - Плоская тарелка для подачи
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Возьмите свежий филе лосося (желательно использовать рыбу, прошедшую соответствующую заморозку для безопасного употребления в сыром виде). Важно, чтобы лосось был без костей, с минимальными пленками.
- Хорошо охладите рыбу в холодильнике перед нарезкой. Это обеспечит лучшее качество нарезки и сделает сашими более приятным на вкус.
2. Нарезка рыбы:
- Для сашими лосось нужно нарезать на тонкие ломтики поперек волокон рыбы. Ломтики должны быть примерно 3-5 мм толщиной.
- Острейший нож — ключевой элемент для правильной нарезки. Важно, чтобы каждый срез был ровным и аккуратным, без повреждений мяса рыбы.
3. Приготовление соуса для сашими:
- В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, рисовый уксус и устричный соус.
- Этот соус будет идеальной приправой для сашими, создавая баланс между соленостью, сладостью и легкой кислинкой.
4. Подготовка к сервировке:
- Положите листья шисо на тарелку. Эти листья добавят приятную свежесть и легкую пряность.
- Выложите ломтики лосося на листья шисо в виде аккуратной линии или композиции.
5. Украшение:
- Посыпьте сашими кунжутными семечками (можно использовать как черные, так и белые семечки или смесь).
- При желании, для легкой кислинки, вы можете добавить несколько капель сока лимона или лайма.
- Подавайте с маленькими порциями маринованного имбиря и хрена васаби на боковой тарелке, чтобы каждый мог по вкусу добавлять их к сашими.
6. Подача:
- Подавайте сашими сразу же, чтобы насладиться свежестью рыбы. Это блюдо традиционно подается без горячих гарниров, только с соусом и приправами.
Советы:
- Обратите внимание на качество рыбы: чем свежее, тем лучше будет вкус сашими.
- - Вы можете экспериментировать с соусами, добавляя, например, каплю трюфельного масла или соус из юдзу для новых вкусовых оттенков.
- - Для дополнительного аромата можно добавить немного перца шичими (японский острый перец).
Сашими из лосося по рецепту Нобуки Матсушимы — это не просто еда, а настоящее искусство, в котором важны каждое движение и каждая деталь. Наслаждайтесь процессом приготовления и вкусовыми нюансами этого блюда!
