Лицом хабаровской кухни предложили сделать салат «Амурский» (ФОТО)

Дискуссии о том, что такое в кухне «дальневосточный бренд», ведутся уже не один год, но специалисты так и не пришли к единому мнению. Все понимают, что, к примеру, просто блюда из папоротника брендом называть нельзя, это должно быть более объемное понятие. И пока с ним не определятся, нельзя говорить об эффективном развитии гастрономического туризма в регионе.

Сегодня в Хабаровске появляются рестораны, использующие в своем оформлении символы и силуэты коренных народов Приамурья. Как пример, новый ресторан RUMA. Но кухня в этих заведениях всё-таки больше не дальневосточная, а паназиатская: от влияния вкусов Юго-Восточной Азии уйти сегодня невозможно.

- У меня в заведении самое популярное блюдо сегодня - тайский суп "Том Ям". Не буду же я его убирать из меню ради продвижения дальневосточной кухни? Но я нашел "золотую середину": в наш "Том Ям" мы обязательно добавляем сахалинскую ягоду клоповку. Чем по итогу не дальневосточное блюдо? - признался руководитель и бренд-шеф митерии Kolba&Sabar Евгений Паластин.

Эксперименты на кухне - это движущая сила любого ресторана. Еще 10 лет назад меню хабаровских заведений общепита мало чем отличалось друг от друга. С тех пор ситуация изменилась, все чаще стали вспоминать о локальных продуктах. Их использование в приготовлении блюд уже не воспринимается как нечто необычное, но до сих пор нет единого мнения, что можно называть "дальневосточным брендом" в кулинарии.

- Бренд должен быть рассчитан на конкретного потребителя. Как можно разделить, к примеру, хабаровскую кухню и владивостокскую? Морепродукты есть и в Приморье, и в Хабаровском крае. Папоротник тоже растет и здесь, и там. Нужно искать общие черты в кухне, - считает историк дальневосточного общепита Владислав Чернов.

Положительный опыт объединения усилий поваров региона уже имеется. К примеру, когда идет презентация Дальнего Востока на престижных экономических форумах в Санкт-Петербурге и во Владивостоке, там представляют единую дальневосточную кухню. И никто там не задается вопросом: из Хабаровска она или из Владивостока?

Но для привлечения туристов в Хабаровск все же необходимо определиться с главным местным блюдом. В Санкт-Петербурге все знают местные пышки, в Биробиджане - шницель, в Амурской области как региональный бренд запатентовали пельмени «Амурские» с печенью в горшочках (их, кстати, по одной из версий, придумали в нашем городе), а что в Хабаровске?

Как идея на круглом столе было рассмотрено предложение сделать фирменным и узнаваемым блюдом краевой столицы салат "Амурский". Он действительно был придуман в Хабаровске - в 1956 году поварами ресторана "Амур". В его основе локальные продукты - красная рыба, помидоры и лук. Да и дальше Хабаровска этот салат мало кому известный.

Теперь главное разработать стратегию его продвижения, а через него уже выйти на продвижение всего дальневосточного бренда. Процесс этот долгий: специалисты прогнозируют его реализацию не менее 10 лет. Но его пора запускать: всё-таки за гастрономическим туризмом будущее, и Хабаровск не должен остаться от него в стороне.

Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае Андрей Веретенников отметил, что было бы наивно перекладывать на плечи чиновников вопросы продвижения дальневосточного бренда.

- Это комплексный процесс. Рестораторы должны быть инициаторами, от них должны исходить основные идеи, ведь именно им потом воплощать в жизнь задуманное, - сказал Андрей Веретенников.

Напомним, накануне в Хабаровске определили лучших поваров года, а также лучшие рестораны, бариста, администратора и официанта.

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.ru