Каждый год 1 декабря (мы с друзьями не ходим в баню) я пеку штоллен. Затем он лежит и напитывается целый месяц. Если кто-то подумал что 31 декабря мы едим пропавшую выпечку, то нет. Это такой рецепт. И это очень вкусно.
Рецепт:
Накануне взять 0.5-литровую банку, засыпать в нее (почти до верха) сухофрукты, цукаты и орехи (вкуснее всего получается со смесью: изюм, сушёная клюква, сушёная вишня, сушёный инжир, грецкие орехи, миндаль). Залить светлым ромом (но подойдёт любой крепкий алкоголь) и оставить на сутки.
*Перед добавлением цукатов в тесто алкоголь слить.
Поставить опару:
100мл молока
50гр муки
100гр сахара
5гр сухих дрожжей
Оставить на 30-40 минут в теплом месте.
150гр сливочного масла растопить, аккуратно влить в опару, перемешать. Добавить:
450гр муки
1 ч.л. цедры апельсина
1 ч.л. ванильного сахара
Замесить крутое тесто. Добавить настоявшиеся сухофрукты-орехи (без алкоголя). Всё перемешать.
Из теста сформировать 1 большой батон или 2 маленьких, сделать надрез по центру.
Выпекать при 190С 40минут по фольгой, затем фольгу снять и выпекать до готовности (еще минут 20-30).
Растопить 50гр сливочного масла. Приготовить 100гр сахарной пудры.
Готовый штоллен покрыть маслом и посыпать пудрой чтобы штоллен получился в панцире, не контактируя с воздухом. Завернуть в фольгу или бумагу для выпечки. Хранить в тёмном прохладном месте.
Чем дольше он лежит, тем вкуснее становится.
На фото - штоллен еще до покрытия маслом и пудрой.