Один из основных моментов в приготовлении плова является подготовка самого главного составляющего Большого Плова. Конечно же риса. Ведь без него невозможно приготовить это царское, вернее падишахское блюдо всего Востока. Как настроишь рис перед его закладкой в плов таким мы и получим его на выходе. В лягане. А гости будут с радостью дегустировать плов и благодарить ошпаза за искусно созданный гастрономический шедевр.
Начать можно с простого. В данной рекомендации мы не будем говорить ни о количестве риса в плове. Не будем говорить и рассказывать весь процесс приготовления плова с применением риса Бальдо. Мы только укажем пять основных моментов подготовки риса перед приготовлением плова.
И не важно какое количество плова вы готовите. Хоть половина килограмма, хоть сто килограмм. Рис обязательно надо замачивать. Принцип будет один и состоит он из следующих частей.
1. Надо подобрать такую емкость, в которую поместится весь ваш рис или разделить рис на несколько частей.
2. Подходить к этому из расчета чтобы в таре поместилось одна часть риса и две части воды.
3. Продумать момент перемешивания риса с водой. И чтобы у вас были силы и возможности несколько раз сменить воду. Слить и залить ее опять.
4. Воду для замачивания риса надо брать комфортной для ваших рук. Не холодной и не горячей. Будет очень холодной с риса не смоется крахмальная часть. Горячая – крахмал заварится и рис заболеет. Потом в плове начнёт капризничать.
5. Залили водой рис. Несколько раз помыли его перемешивая. И оставили в покое до закладки в казан согласно нужному моменту.
Вот и всё. Да это очень просто. Но повторюсь еще раз, если рис не замочить, то вы не получите правильного вкуса в плове. И пусть многие специалисты кричат, мол они, не замачивая рис готовят плов и вкусно получается.
Пусть они так делают. Но ведь мы хотим приготовить настоящий плов. Вот поэтому и будем его промывать несколько раз. Руками перемешивая и поднимая со дна чашки всю муть. Сливая воды несколько раз.
Делать всю процедуру надо в тёплой комфортной для ваших рук воде. Будет ледяной она – рис начнёт трескаться и ломаться. Будет горячей начнёт крахмал завариваться уже при промывке.
Ни в коем случае рис нельзя стирать, знаете, как такое делают с бельём. Нет. Рис очень аккуратно перемешивают. Сливают воду и в последней оставляют вообще в покое.
Перед закладкой риса в казан воду очень осторожно сливают. Сохраняют каждую рисинку. Аккуратно укладывают в зирвак. И продолжают готовить плов согласно его рецептуре.
Мы еще остановимся в следующих рассказах на рецептах приготовления плова. Какой и как готовят.
А пока закончим на этом процесс подготовки риса к приготовлению плова.
Если у кого-то будут советы или подсказки пишите в комментариях Мы всё обсудим.