Рыбная солянка с белугой — это вкусное и сытное блюдо, в котором сочетаются нежность рыбы и насыщенный, пряный вкус традиционной солянки. Белуга придаёт особый изысканный вкус, а разнообразие ингредиентов делает суп очень ароматным и аппетитным.
Ингредиенты:
- Филе белуги — 300 г
- - Солёные огурцы — 2-3 шт. (по вкусу)
- - Картофель — 2-3 средних клубня
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Морковь — 1 шт.
- - Томаты — 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томатной пасты)
- - Оливки или маслины — 100 г
- - Каперсы — 1 ст. ложка (по желанию)
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки (или по вкусу)
- - Соль — по вкусу
- - Уксус (9%) — 1 ст. ложка
- - Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- - Рыбный бульон — 1,5-2 л
- - Растительное масло — 2-3 ст. ложки (для жарки)
- - Лимон — 1 шт. (для подачи)
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Филе белуги нарежьте небольшими кусочками (по 2-3 см). Можно использовать как филе, так и мякоть рыбы.
- - Огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
- - Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- - Лук нарежьте мелко.
- - Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- - Томаты ошпарьте кипятком, снимите шкурку и нарежьте мелкими кубиками. Если используете томатную пасту, разведите её небольшим количеством воды.
- - Оливки и каперсы нарежьте кружочками или оставьте целыми (по вашему предпочтению).
2. Приготовление бульона:
1. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения рыбный бульон. Это может быть бульон из головы или других частей рыбы (например, спин, хвосты), либо готовый бульон из концентрата или кубика.
2. Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте огонь, чтобы он томился.
3. Обжарка овощей:
1. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте к луку натертую морковь и жарьте ещё 3-4 минуты, до мягкости.
3. Положите нарезанные томаты (или томатную пасту) и готовьте ещё 5-7 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись и томаты пустили сок.
4. Собираем солянку:
1. В кастрюлю с бульоном добавьте картофель и варите до его полуготовности (около 10 минут).
2. Затем добавьте обжаренные овощи, огурцы, оливки и каперсы. Варите всё вместе ещё 5-7 минут.
3. В конце положите кусочки рыбы (белуги), добавьте лавровый лист, соль, перец и уксус. Варите на медленном огне ещё 5-7 минут, пока рыба не приготовится, но не переварится.
5. Подача:
1. Готовую солянку снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
2. Перед подачей посыпьте блюдо свежей нарезанной зеленью.
3. Подавайте солянку с дольками лимона и обязательно с ржаным хлебом или сухариками.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченого рыбы или копчености.
- - Если хочется, чтобы солянка была более густой, добавьте немного муки на этапе жарки овощей или используйте меньше бульона.
- - Солёные огурцы можно заменить на маринованные, но это изменит вкус солянки в сторону более кисловатого.
Приятного аппетита!
