Рыба припущенная — это блюдо, в котором рыба готовится на пару или в небольшом количестве жидкости при низкой температуре. Такая техника позволяет сохранить все полезные вещества и аромат рыбы, делает мясо нежным и сочным.
Ингредиенты:
- Рыба (филе или целая, лучше белая, например, треска, судак, пикша или щука) — 500–600 г
- - Вода — 200–300 мл
- - Лук репчатый — 1 штука
- - Морковь — 1 штука
- - Лавровый лист — 1–2 штуки
- - Черный перец горошком — 4–5 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Лимон — 1/2 шт. (по желанию)
- - Масло растительное — 1–2 ст. ложки
- - Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Если вы используете целую рыбу, очистите ее от чешуи, потрошите, хорошо промойте. Если рыба в виде филе, убедитесь, что на нем нет костей.
- Порежьте рыбу на порционные куски, если она целая.
2. Приготовление овощей:
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или соломкой.
3. Готовим основу для припускания:
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном налейте воду (около 200–300 мл). Вода должна немного покрывать дно, чтобы рыба готовилась не только в воде, но и на пару.
- Положите в воду лук, морковь, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Добавьте соль по вкусу.
4. Припускание рыбы:
- Когда вода закипит, аккуратно положите куски рыбы в кастрюлю или сковороду.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте рыбу на медленном огне. Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы, но обычно оно составляет от 10 до 20 минут. Рыба должна стать нежной и легко разделяться на волокна.
5. Финишные штрихи:
- За несколько минут до конца готовки можно добавить немного лимонного сока для аромата (по желанию).
- По желанию, можно добавить немного растительного масла, чтобы рыба была более сочной.
6. Подача:
- Готовую рыбу можно подавать с отварным картофелем, картофельным пюре или просто с отварными овощами. Также можно украсить зеленью (укроп или петрушка).
- Если хотите, полейте рыбу оставшимся бульоном или соусом, который образовался в процессе приготовления.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно приготовить бульон для рыбы с добавлением белого сухого вина или немного уксуса.
- - Если рыба готовится целиком, можно в брюшко добавить пару ломтиков лимона или пряных трав.
- - Рыба, приготовленная этим способом, получается очень нежной и сдержанной по вкусу, поэтому лучше подавать ее с легкими гарнирами, которые не перебьют вкус рыбы.
