Рыбный суп (уха) из ершей
Ерш — это небольшая пресноводная рыба, которая идеально подходит для приготовления ухи. Она имеет ярко выраженный вкус, а бульон из ерша получается наваристым и ароматным. Важно отметить, что ерши содержат мелкие косточки, поэтому из них часто готовят уху, которая затем процеживается или фильтруется.
Ингредиенты:
- Ерши — 1 кг (вместе с головами и хвостами)
- - Картофель — 4-5 средних клубней
- - Морковь — 1 штука
- - Лук репчатый — 1 штука
- - Лавровый лист — 2-3 штуки
- - Перец черный горошек — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Вода — 2-2,5 литра
- - Масло растительное — 1 столовая ложка (для жарки)
- - Укроп свежий — 1 небольшой пучок
- - Зелень (по желанию) — петрушка, зелёный лук
Подготовка:
1. Подготовка рыбы:
- Ершей нужно тщательно промыть под холодной водой. Если рыба большая, можно ее разрезать на части, но обычно ерши мелкие, и их можно варить целыми.
- У ершей удалить жабры, но оставлять голову и хвост. Прочищать брюшко не обязательно, так как вся рыбная масса будет использоваться для бульона.
2. Приготовление бульона:
- В кастрюлю налейте 2-2,5 литра холодной воды и доведите до кипения.
- В кипящую воду положите подготовленных ершей. Варите на среднем огне 20-30 минут, снимая пену в процессе. Рыбу варить нужно до полной готовности, но важно не переварить, чтобы бульон не стал мутным.
- Когда рыба сварится, выньте ее из кастрюли и осторожно отделите мясо от костей. Бульон можно процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких костей и оставшихся частиц рыбы.
3. Приготовление овощей:
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками или ломтями.
- Морковь нарежьте кружочками или полукружками.
- Лук очистите и нарежьте мелко.
- В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и слегка обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте морковь и продолжайте жарить ещё 3-4 минуты. Это придаст супу более насыщенный вкус.
4. Доваривание ухи:
- В процеженный бульон снова положите картофель и доведите до кипения. Варите до готовности картофеля (около 10-15 минут).
- Когда картофель будет почти готов, добавьте обжаренные морковь и лук. Перемешайте.
5. Финальные штрихи:
- Верните в суп рыбу, предварительно отделившуюся от костей.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и посолите по вкусу.
- Дайте супу покипеть еще 5-7 минут, чтобы все вкусы смешались.
6. Подача:
- Разлейте уху по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом и, по желанию, петрушкой или зелёным луком. Подавайте с горячим хлебом или крутонами.
Советы:
- Можно добавить в суп немного лимонного сока для освежающего акцента, особенно если уха готовится из более жирной рыбы.
- - Для более насыщенного вкуса можно положить в бульон немного чеснока или корень сельдерея.
- - Уха из ершей получается особенно ароматной, если рыба свежая, поэтому, если есть возможность, используйте только что пойманных ершей.
