Рецепт рыбного супа-ухи из красной рыбы с кинзой
Ингредиенты:
- Красная рыба (лосось, форель или горбуша) – 600-800 г (филе или куски)
- - Картофель – 3-4 шт.
- - Морковь – 1 шт.
- - Лук репчатый – 1 шт.
- - Лавровый лист – 2-3 шт.
- - Перец черный горошком – 5-7 шт.
- - Кинза свежая – 1 небольшой пучок
- - Укроп – 1 небольшой пучок
- - Соль – по вкусу
- - Масло растительное (для жарки) – 2-3 ст. ложки
- - Вода – 1.5-2 л (в зависимости от желаемой густоты)
- - Лимон – 1/2 шт. (по желанию)
- - Зеленый перец чили (по желанию) – 1 шт.
- Подготовка ингредиентов:
- 1. Рыба: Если вы используете целую рыбу, разделайте ее на порционные куски, удалите кости. Для удобства можно взять филе без кожи. Если рыба свежая, постарайтесь выбрать куски с минимальным количеством костей, чтобы суп получился более приятным для употребления. Также можно оставить несколько голов или хвостов для более насыщенного вкуса бульона.
2. Овощи:
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками или дольками.
- Морковь нарежьте кружочками или полукружиями.
- Лук очистите и нарежьте мелко.
3. Зелень: Кинзу и укроп мелко порежьте. Кинзу можно добавить как в самом начале, так и в конце варки, в зависимости от предпочтений — она придаст свежий аромат.
4. Перец чили: Если хотите добавить пикантности, порежьте перчик кольцами.
---
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
- В кастрюле с толстым дном (лучше использовать эмалированную или чугунную) налейте 1.5-2 литра воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Как только вода закипит, опустите в кастрюлю куски рыбы (если они с костями, можно добавить головы и хвосты) и варите 15-20 минут. Для более насыщенного бульона можно варить 30 минут.
- Уберите пену, которая образуется на поверхности, чтобы бульон был прозрачным.
2. Подготовка овощей:
- Пока варится рыба, в сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте нарезанную морковь и продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Это поможет раскрыть вкус овощей.
- Когда рыба будет готова, аккуратно выньте ее из кастрюли и отложите в сторону. В бульон добавьте картофель и подготовленные обжаренные овощи. Варите на среднем огне до готовности картофеля (около 15 минут).
3. Добавление рыбы и специй:
- После того как картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю рыбу. Если вы использовали рыбу с костями, аккуратно удалите кости и нарежьте рыбу на куски, затем верните ее в бульон.
- Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу и, если любите остроту, порезанный зеленый чили.
- Проварите суп еще 5-7 минут, чтобы рыба полностью пропиталась ароматами бульона.
4. Завершающий этап:
- За 2-3 минуты до готовности добавьте нарезанную кинзу и укроп. Если вам нравится более яркий вкус кинзы, можете добавить ее сразу в конце варки.
- Попробуйте суп на соль и, если нужно, подкорректируйте вкус.
5. Подача:
- Готовый суп разлейте по тарелкам. По желанию, добавьте немного лимонного сока для кислинки, это особенно хорошо сочетается с красной рыбой.
- Украсьте каждую порцию свежей кинзой.
---
Советы:
- Если вы хотите сделать уху более насыщенной, можно использовать рыбу с жирным мясом, такую как лосось.
- - Для более насыщенного вкуса и аромата бульона в процессе варки можно добавить немного белого сухого вина (1/4 стакана).
- - Уху можно подавать с черным хлебом или свежими лепешками.
Приятного аппетита!
