Этот суп долго был у нас камнем преткновения. Честное слово, я варила его наверно сотню раз. Но каждый раз слышала одно и то же - очень вкусно, но не то. В общем бесил меня этот суп по-страшному. Я перелопатила кучу рецептов сего произведения, и искренне не понимала, что я делаю не так.
А, почему балтийский? Мой супруг тесно связан с Петербургом. В детстве он там часто бывал с мамой, а сейчас ездит по долгу службы. При чем, ему норм утром уехать (на машине!), а вечером вернуться. Прикиньте? Я бы сдох.
Ну так вот, естественно он оброс там друзьями, связями и едальнями. Есть там один ресторан - ***уха. Вот в ней и варят этот чудо суп под названием балтийская уха. Ну, в общем-то, это и есть финский суп (соседи, ага) локихейто. Правда в северной столице туда еще кидают шампиньоны. С этим я, кстати, долго не могла смириться, но потом привыкла и решила, что это очень даже ничего. А так все то же - рыба, сливки и тд. Короче, я уже почти отказалась от варки этого прекрасного супа, пока не наткнулась (честно случайно) на одну деталь в одном рецепте. И случилось чудо. Друг спас друга, брак сохранен. Такая мелочь, а (какая гадина) совсем другой колор.
В общем, если ваше супружество (или нервы) под угрозой, то записывайте.
Итак, первым делом нам нужно сварить бульон. Шикарная вещь - суповой набор, не находите? Иногда мне правда и рыбина целиком достается (килограмм так в 5). Ну это праздник/пир. Там тебе и суповой набор и филе и игрушка ребенку. Представляете, да? Она играет с рыбьей головой (🙈). Если что, ее комната скоро лопнет от всяких там машинок/кукол/плюшевых зверей. Ничего не могу с собой поделать, обожаю покупать игрушки. И пластилин. И краски. Ну да ладно, это лирическое отступление, вернемся к бульону.
Обязательно проверьте голову. Там часто оставляют жабры, а они нам испортят все. От бульона до мужа. Вырежьте их немедленно и промойте голову. Ну и в кастрюлю со всеми остальными рыбными запчастями. Залейте водой так, чтоб все останки покрылись, но не более. Дальше как. Часто туда еще кидают луковицу, морковку и остальные овощные составляющие. Я предпочитаю одинокий лавровый листик. И не вздумайте солить! Запомните, любой бульон солится в конце. Объяснять не буду, просто поверьте.
В общем как закипело, убавьте огонь/снимите пену и не давайте ему сильно булькать в течение 40 минут. Да, это тоже относится ко всем бульонам. Активное бурление не идет на пользу никому.
Ну а пока займитесь морковкой и луковицей, которые мы спасли от бульона. Их ждет другая судьба, хотя итог один - съедим и не подавимся, ха.
Лук нарежьте кубиками, морковь как хотите. Хоть натрите, только не оставляйте оковалками. Я режу соломкой (все наверно уже это запомнили, ха ха). Ну и обжарьте на сковороде. Масла пожадничайте, много не лейте. Рыбина, даже из супового набора, та еще омега-жирнющая дама. Полиненасыщенная, ага.
Дальше дело техники. Бульон процедили, кости отложили. Кстати. Я как-то смотрела одну иностранную кулинарную передачу. Там дама сказала, что после того как вы сварили куриный бульон, курицу нужно выбросить. Она уже отдала свой вкус и прочь ее и с глаз долой. Ха ха ха, вот честное слово. Мы не на ферме и даже не в морском порту. Обдерите кости, там всегда приличное количество рыбки. Впрочем, как вашему кошельку угодно.
Верните бульон на огонь/индукцию и теперь смело солите. Ну как смело, чтоб не вырви глаз и почки не отвалились. Не пересолите в общем. Суп кипит, зажарку закинули. Как видите, у меня еще белая рыба дожидается. Она всегда есть во всех рецептах. Правда в количестве двух-трех видов. Но, что имеем. Сегодня пригодилась треска. Порежьте вашу рыбеху на приличные такие кусочки и закиньте в дружную компанию лука и моркови. Затем настает очередь картошки и грибов. Их я закидываю вместе.
Грибы у меня (шампиньоны) довольно крупные , так что четвертуем. Картошка соломкой (можно кубиками, ага). Пока все варится разберитесь с костями и порубите укроп. Укроп пока отложите, а ободранное мясо киньте в суп.
Дальше нам нужны сливки. Я опять таки беру не жирные - 10%. Где-то стакан. Наливаете их в суп и даете им подружиться со всеми остальными. На это уйдет минут 10 тихого кипения.
Ну что. А вот и наша деталь. Отлейте в чашку ваш бульон. И сыпаните туда муки (1-2 столовых ложки). Разведите все это и перелейте в суп. Не забудьте размешать. Какая мелочь. Но суп, естественно, слегка меняет свою текстуру и становится чуть тягучим. Вот вам и о вреде (пользе) глютена в семейной жизни. Теперь суп, не будем говорить кого (хотя это был слоненок), полностью устраивает. Фух.
Да, укроп не забудьте насыпать и выключить плиту.
Всего одна ложка муки, а какой опус. Но спасибо за внимание, прям полегчало (хахаха).
Кстати, одну рыбью голову мне дите не дало сварить. Ей дали имя и засунули в морозилку. Ну ничего, когда-нибудь…
Приятного аппетита!
P. S. Оказывается еще можно часть картошки растолочь. Век живи, век учись. Мда