Роллы с угрем — это вкусные и сытные японские суши, где в качестве основного ингредиента используется угорь (обычно запечённый и с глазированным соусом). Они имеют глубокий вкус и аромат, благодаря сочетанию угря, риса и других компонентов. Вот подробный рецепт роллов с угрем.
Ингредиенты:
Для риса:
- 250 г риса для суши
- - 300 мл воды
- - 3 ст. ложки рисового уксуса
- - 2 ст. ложки сахара
- - 1 ч. ложка соли
Для начинки:
- 200 г запечённого угря (можно купить готовый угорь в японских магазинах или на рынках)
- - 1 авокадо (по желанию)
- - 1 огурец (по желанию)
Для формирования роллов:
- Листы нори (1 лист на ролл)
- - Соевый соус (для подачи)
- - Васаби (по желанию)
- - Маринованный имбирь (по желанию)
Для соуса терияки:
- 2 ст. ложки соевого соуса
- - 1 ст. ложка сахара
- - 1 ст. ложка мирина (по желанию)
- - 1 ч. ложка кунжутного масла
Шаги приготовления:
1. Приготовление риса:
1. Промыть рис: Промывайте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это нужно, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
2. Отварить рис: Залейте рис холодной водой в кастрюле (обычно на 1 чашку риса нужно 1,2 чашки воды). Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10-12 минут. После этого оставьте рис под крышкой еще на 10 минут.
3. Приготовить уксусную заправку: В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Подогрейте на среднем огне, чтобы сахар и соль растворились. Не доводите до кипения!
4. Заправить рис: Когда рис немного остынет, аккуратно перемешайте его с уксусной заправкой, используя деревянную ложку или палочки. Старайтесь не мять рис, а слегка «резать» его, чтобы не повредить зерна.
2. Приготовление соуса терияки:
1. Смешайте все ингредиенты для соуса (соевый соус, сахар, мирин, кунжутное масло) в небольшой кастрюле.
2. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока соус немного не загустеет, примерно 5-7 минут.
3. Дайте соусу немного остыть.
3. Подготовка угря:
1. Если угорь уже запечён и готов к употреблению, нарежьте его полосками шириной около 1 см.
2. Если угорь в сыром виде, его нужно запечь. Для этого его можно обжарить на сковороде или запечь в духовке, затем нарезать на небольшие полоски.
4. Сборка роллов:
1. Положите лист нори на бамбуковую циновку (макису) гладкой стороной вниз.
2. Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал, и равномерно распределите рис по листу нори, оставляя верхнюю часть листа (2-3 см) свободной от риса.
3. В центре риса выложите полоски угря. Если хотите, добавьте ломтики авокадо и огурца.
4. Аккуратно сверните ролл, начиная с нижней части, с помощью циновки, стараясь сделать ролл плотным, но не слишком тугим.
5. Как только ролл свернут, аккуратно срежьте его на 6-8 равных частей с помощью острого ножа. Нож можно смочить водой, чтобы резать было проще.
5. Подача:
1. Готовые роллы выложите на тарелку.
2. Полейте роллы соусом терияки (по желанию), или подайте соус отдельно.
3. Для остроты можно добавить немного васаби и маринованный имбирь.
Советы:
- Угорь можно заменить на другие морепродукты, например, тунец или лосось, но с угрем вкус получается особенно насыщенным.
- - Если вы хотите, чтобы роллы выглядели особенно красиво, можно слегка прижать верхнюю часть ролла, чтобы рис был плотнее.
- - Для дополнительного аромата можно использовать обжаренные семена кунжута для посыпки роллов.
Приятного аппетита!
