Итальянцы — настоящие мастера готовить отличные блюда из того, что есть под рукой. Обычно это сыр, какие-то копчености да овощи. Все накидали, перемешали, приправили вином и песто, вуаля — шедевр средиземноморской кухни готов.
Но минестроне в этой феерии переработки остатков еды стоит для меня особо. Потому что это суп.
В целом, главное, что надо для этой итальянской похлебки — это особая паста под названием орзо. Она очень мелкая, почти как рис. И овощи, которые режутся также очень мелко. А вот дальше делайте, что хотите.
Бульон может быть любой. Куриный, говяжий, овощной и даже рыбный. Но чаще всего на каких-то копченостях. Можно копченые ребрышки взять свиные, например. Или не заморачиваться и поджарить в овощной супчик бекона.
Овощи тоже любые. Обычно берут по сезону. Летом отправляют кабачки с помидорами, а зимой в некоторых регионах не только морковь добавляют, но даже репу. А вот картофель не кладут. Он обычно придает излишнюю тяжесть.
Иногда часть овощей вообще в пюре перетирают. Только в этом случае пасту кладут позже, чтобы структура осталась.
Приправляют чем попало. Можно и песто пару ложек положить, можно посыпать тертым пармезаном и вообще все, что ваша фантазия подскажет.
В общем настоящий суп из того, что есть в холодильнике.
Сегодня у меня минестроне вышел такой. На 3-литровую кастрюлю взяла:
3 голени курицы, завалявшиеся в морозилке
1 небольшой кабачок
1 сладкий болгарский перец
3 мясистых стебля сельдерея
2 томата
Полпучка зеленого лука
20–30 г нарезки брауншвейгской копченой колбасы (маловато, но что было, можно бекончика добавить еще обжаренного)
2 чайные ложки песто
Примерно 100 г пасты орзо (в сухом виде)
Соль
На курице сварила бульон. Когда он был готов, забросила нарезанные мелко овощи. Они готовятся — я режу мясо с ножек и добавляю туда остатки копченой колбасы для вкуса. Отправляю в наш суп.
Одновременно кидаю еще и пасту, и нарезанный зеленый лук.
Пять минут, добавляю пару ложек готового зеленого песто, пробую, довожу до вкуса солью и чуть-чуть перцем, и вуаля.
И домашних порадовала ярким и пряным супом, и заодно остатки овощей утилизировала. Легкий, пряный и не слишком обычный, по сравнению со щами-борщами минестроне хорош и промозглой итальянской зимой, и холодной русской.
Ну а вы можете экспериментировать с минестроне как хотите. Некоторые туда еще и баклажаны кладут. Хотя лично мне этот овощ в вареном виде не очень. Но, может быть, вам зайдет?
Если у вас на обед ожидаются дети-капризули, подозрительно относящиеся к вкусу базилика, или даже подозрительные взрослые, то не кидайте песто в кастрюлю. Можно немного отправить прямо в тарелку всем желающим. А приправить общий суп петрушкой. И даже немного универсальной приправы на манер «Вегеты» подойдет. Она всегда хороша к куриному бульону.
Впрочем, если вы сварите суп на копченых ребрышках, то можно вообще ничего не добавлять. Все равно будет гарантированно вкусно.
Приятного аппетита!