Пирог с красной рыбой в духовке — это вкусное и сытное блюдо, которое подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Такой пирог можно готовить с различными видами теста — как на дрожжевом, так и на песочном или слоеном. Я предложу рецепт с использованием дрожжевого теста, которое будет пышным и мягким.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- - Дрожжи (сухие) — 10 г
- - Молоко — 250 мл
- - Яйцо — 1 шт.
- - Сахар — 1 ст. ложка
- - Соль — 1 ч. ложка
- - Масло растительное — 2 ст. ложки
- - Масло сливочное — 50 г (для смазки формы)
Для начинки:
- Филе красной рыбы (лосось, форель или другая) — 400 г
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Яйцо отварное — 2 шт.
- - Творог — 100 г (по желанию, для более нежной начинки)
- - Сметана — 2 ст. ложки
- - Соль, перец — по вкусу
- - Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- - Лимон — 1 шт. (для сока)
- - Масло растительное — 1 ст. ложка (для жарки лука)
Для смазывания пирога:
- Яйцо — 1 шт. (для глазури)
Приготовление:
1. Подготовка дрожжевого теста:
1. Растворите дрожжи в теплом молоке (температура молока не должна превышать 40°C, чтобы не убить дрожжи). Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока смесь не начнет пузыриться.
2. В миске смешайте муку с солью. В центр сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь, добавьте яйцо, растительное масло и размягченное сливочное масло. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного муки.
3. Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2–3 раза.
2. Подготовка начинки:
1. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, избавьтесь от костей и кожи. Если рыба очень жирная (например, лосось), можно немного ее обсушить бумажным полотенцем.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остудите.
3. Отварные яйца нарежьте мелкими кубиками.
4. Смешайте рыбу, лук, яйца, сметану и творог (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанную зелень и немного лимонного сока для свежести.
3. Сборка пирога:
1. Разделите тесто на две части: одну большую для нижней части пирога, другую — для верхней. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в круглый пласт, чтобы он немного выходил за края формы.
2. Переложите раскатанное тесто в смазанную маслом форму для выпекания, формируя бортики.
3. Выложите начинку на тесто, равномерно распределив её по всей поверхности.
4. Раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог. Края теста защипните, чтобы начинка не вытекает. Если хотите, можно сделать сверху несколько маленьких разрезов для выхода пара.
5. Взбейте яйцо и смажьте им верх пирога для золотистой корочки.
4. Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180–200°C.
2. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке около 40–50 минут, пока корочка не станет золотистой.
3. Если верх пирога начинает слишком темнеть, накройте его фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
5. Подача:
- Дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась и не растекалась.
- - Подавайте пирог теплым или комнатной температуры с гарниром из свежих овощей или зелени.
Приятного аппетита!
