Ученые объяснили, почему и желток, и белок обязательно должны быть в вашем рационе.
Желток обычного крупного яйца содержит 185 миллиграммов холестерина, в то время как яичный белок его вообще не содержит. Бодибилдеры поэтому и употребляют много яичных белков, чтобы, таким образом, добавить в свой рацион больше белка, но без добавления жира и холестерина.
В одном яичном белке содержится более 3 граммов белка при всего лишь 17 калориях, что делает яичный белок отличным источником белка как для бодибилдеров, так и для тех, кто просто сидит на диете, пишет Health Digest.
Однако не стоит забывать и о яичном желтке как источнике белка. В одном яичном желтке содержится почти 3 грамма белка при 55 калориях, поэтому желтки также могут быть низкокалорийным источником белка. В яичном желтке также относительно мало насыщенных жиров - всего 1,5 грамма. Эксперты отмечают, что яичный желток содержит сопоставимое количество белка по сравнению с яичным белком, однако еще в желтке есть некоторые питательные вещества, которых нет в яичном белке.
Сравнение питательных веществ в яичном желтке и яичном белке
В яичном желтке почти в два раза больше кальция, чем в яичном белке, хотя желток обеспечивает лишь около 2% потребности в кальции. В яичном желтке в 15 раз больше железа, чем в яичном белке. Яичные желтки являются хорошими источниками витаминов B5 и B12, в то время как яичный белок содержит их в незначительном количестве.
Яичный желток также обеспечивает 25% суточной потребности в холине — важном витамине для защиты памяти и настроения. В яичном белке холина очень мало.
Однако яичный белок - хороший источник рибофлавина, который помогает организму получать энергию из пищи и поддерживать работу клеток. В яичном белке почти в три раза больше калия, чем в желтке.
Как яичный белок, так и яичный желток являются хорошими источниками всех девяти незаменимых аминокислот (строительных блоков белка). Сообщается, что в яичном белке содержится немного больше этих аминокислот, чем в желтке, а в яичном белке вы получите значительно больше незаменимых аминокислот - аланина, аспаргиновой и глутаминовой кислот.