Очень вкусно!
Ингредиенты:
1 кг говядины одним куском (край, отруб или лопатка)
3 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. черного перца горошком (растолочь крупными кусочками)
1 ч. л. крупной соли
Как готовить:
Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами.
Натереть говядину черным перцем, положить в контейнер или миску и затянуть пищевой пленкой.
Оставить в холодильнике на 10-12 часов.
За час до приготовления вынуть и оставить на столе, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.
Замаринованную говядину натереть солью, смазать растительным маслом и перетянуть шпагатом, чтобы при готовке мясо сохранило форму.
Разогреть чугунную сковороду или любую с толстым дном. Масло не нужно!
В раскаленную сковороду выложить кусок мяса, прижать рукой и жарить 3 минуты, затем аккуратно и быстро перевернуть и жарить еще 4 минуты..
Переложить говядину в форму для запекания и в горячую духовку.
Первые 30 минут запекать ростбиф при 220°C, затем уменьшить до 160°C и продолжать печь мясо еще 40 минут.
Готовый ростбиф при проколе имеет прозрачный сок.
Быстро завернуть горячий ростбиф из духовки в фольгу и оставить на 30 минут.
Если подаете, как горячее, то можно нарезать на ломтики и к столу.
Если хотите ростбиф использовать в салатах или бутербродах, то убрать ростбиф в холодильник после остывания в холодильник на 5-8 часов.
