Стейк блюдо, которое подрывает пятые точки в космос порождая нешуточные споры. Существует два лагеря: поклонники RARE-прожарки и их ненавистники, вопящие о том, что такое мясо сырое.
Однако, оно не сырое. Только 2 вида красного мяса стоит готовить RARE методом, говядина и утиная грудка. Сегодня говорим о говядине. Вкус стейка напрямую зависит с какого места коровы/бычка был отруб и от количества жировых прожилок в мясных волокнах (мраморность). Мраморность начинается от "коровка росла у сестры соседки и померла своей смертью" (нулевая) до японской коровки которую кормят и выгуливают по часам делая массаж (вагю, 100% мраморность). ОТ качества отруба напрямую зависит цена.
Так для чего же делать стейк "сырым"?
Прожарка RARE даст мясу неповторимый вкус, аромат и мягкость с сочностью. Сделать данную прожарку в сковороде отдельный вид искусства. Но всем ли понравится такое мясо? Конечно нет, на вкус и цвет все фломастеры, как известно, разные. Кому-то нравится жевать передержанную пресную "подошву". Стейк еда мужчин. Для сильных духом.
А как же паразиты?
Мясо необходимо брать только в проверенных местах, где соблюдены все нормы по всему циклу обработки.
На хорошо прокаленной сковороде мясо держать по 2.5 минуты с каждой стороны, поливая верхнюю часть куска кипящим сливочным маслом. В скороду кроме сливочного масла (после загрузки мяса в сковороду), зубов чеснока и свежемолотого перца ничего добавлять не надо, дабы не забить вкус мяса.
Если Вам понравилась статья ставьте лайки, подписывайтесь на канал....и обязательно пристегнитесь, мы взлетаем!