Корейский суп хемультан (해물탕, Haemultang) — это насыщенный, пряный суп с морепродуктами, который идеально подходит для холодной погоды. В нем сочетаются разнообразные морепродукты, острые специи и насыщенный бульон. Он не только вкусный, но и питательный.
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 литр воды
- - 2-3 чашки рыбного бульона (можно заменить кубиками рыбного бульона)
- - 1-2 столовые ложки соевого соуса
- - 1 столовая ложка рисового уксуса (или обычного)
- - 1 столовая ложка корейского паста-перца (고추장, gochujang) — по желанию, для остроты
- - 1 столовая ложка корейского красного порошка чили (고춧가루, gochugaru)
- - 1-2 столовые ложки кунжутного масла
- - 1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
- - 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- - 1-2 листа водорослей (обычно используются сухие водоросли (미역, miyeok))
Основные морепродукты:
- 200-300 г креветок (с корлупой или без, по вашему желанию)
- - 200-300 г кальмаров (нарезанных кольцами или кусочками)
- - 200-300 г мидий или устриц (по вкусу)
- - 100 г рыбы (предпочтительно белой рыбы, например, тилапия или камбала)
- - 100 г осьминога (по желанию)
Овощи:
- 1 средняя луковица
- - 1 морковь (нарезать тонкими ломтями или соломкой)
- - 1 стебель зеленого лука
- - 1 перец чили (по желанию, для остроты)
Дополнительные ингредиенты:
- Соль и черный перец по вкусу
- - Несколько капель кунжутного масла для подачи
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте кунжутное масло, добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 2-3 минуты, пока не появится аромат.
- Добавьте воду и рыбный бульон (или кубики рыбного бульона) и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы бульон медленно кипел.
- Положите в бульон корейский порошок чили (gochugaru), соевый соус, рисовый уксус и пасту из перца (gochujang), если используете. Хорошо размешайте, чтобы паста растворилась.
- Добавьте сушеные водоросли (miyeok), если они используются.
2. Приготовление морепродуктов:
- Пока бульон кипит, подготовьте морепродукты. Очистите креветки, если они с корлупой, нарежьте кальмара на кольца, очистите и порежьте рыбу на порционные кусочки.
- Добавьте морепродукты в бульон по порядку: сначала рыбу, затем кальмары и мидии (или устрицы), и в конце креветки (их не нужно варить долго, они готовятся быстро).
3. Добавление овощей:
- Пока морепродукты готовятся, нарежьте лук и морковь. Положите их в кастрюлю и варите 5-7 минут, чтобы овощи стали мягкими.
- Если хотите, добавьте нарезанный перец чили и зеленый лук за пару минут до готовности.
4. Доведение до вкуса:
- Попробуйте бульон и отрегулируйте вкус: добавьте немного соли, черного перца или еще немного соевого соуса, если нужно.
- Если бульон слишком острый, можно добавить немного сахара или меда для баланса.
5. Подача:
- Подавайте суп горячим, посыпав сверху зеленью и несколько капель кунжутного масла для аромата.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно использовать добавку в виде рыбных голов или костей для бульона.
- - Если хотите сделать суп более густым, можно добавить немного картофеля или риса.
- - Не забывайте, что морепродукты варятся очень быстро, поэтому следите за временем, чтобы они не переварились.
Хемультан — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно идеально подходит для холодных дней, благодаря своему согревающему эффекту.
