Вы бы отдали сотни, а то и тысячи долларов за килограмм сыра или маленькую баночку икры? Эти продукты стоят не просто дорого — их ценность кроется в уникальных условиях производства, редкости сырья или многовековых традициях. Узнайте, какие деликатесы поражают воображение не только вкусом, но и астрономическими ценами.
Еда может быть не просто необходимостью, но и настоящим произведением искусства, которое создается благодаря редчайшим условиям и процессам. От кофе, переваренного экзотическими животными, до растений, которые обитают в труднодоступных местах – эти продукты вызывают восхищение и желание попробовать хотя бы раз в жизни. Однако, чтобы насладиться ими, нужно быть готовым заплатить немалую цену.
1. Скерпикйот
Фарерские острова, расположенные в северной части Атлантического океана – отдаленный архипелаг с суровым климатом и почти полным отсутствием деревьев. Местные жители разводят овец, но не имеют доступа к дровам для термической обработки мяса. В результате родился рецепт блюда skerpikjøt – сушеной и ферментированной баранины, изготовленной из ноги овцы. Этот продукт стал редкостью и находится под угрозой исчезновения, так как продолжающийся экономический рост Норвегии позволил увеличить внешние поставки курицы, свинины и говядины. Skerpikjøt готовится в специально построенных деревянных сараях под названием hjallur, стены которых позволяют обдувать мясо солеными ветрами с океана 5-9 месяцев, пока идет медленный процесс ферментации. Это своего рода контролируемое разложение, которое придает мясу острый вкус и отчетливый резкий запах. Как только ферментация замедляется, а мясо становится более сухим и упругим, оно также смягчает свой вкус. Гурманы оценивают вкус Скерпикйот как «сладкий, соленый, немного затхлый и с кислотным ударом в конце», оно раскрывает свой вкус послойно, как прекрасное вино.
2. Shio-Katsuo - Нисиидзу, Япония
Это вид сушеного и копченого тунца бонито. Сегодня шио-кацуо можно найти исключительно в Нисиидзу, рыбацком городе на японском полуострове Идзуо. Шио-кацуо используется в качестве подношения синто-божествам, поэтому его подготовка требует тщательного и деликатного опыта. Этой техникой владеет только Ясухиса Серидзава – последний живущий производитель шио-кацуо. После особой засолки рыбы Серидзава украшает ее особым образом золотистой рисовой соломкой. После завершения церемонии подношения шио-кацуо можно есть тонко нарезанным, либо натертым хлопьями, которыми посыпают блюда из риса и овощей. Даже крохотное количество шио-кацуо дарит гурманам особое ощущение, которое описывается как «удар умами».
3. Сыр Салерс
Salers – это древнейший на Земле вид сыра из сырого молока. Рецепту уже исполнилось более 1000 лет. В высокогорных, изолированных от всего мира районах региона Оверни в юго-центральной Франции, разводится исчезающая порода коров Salers. Всего 10 фермеров разводят этих коров, придерживаясь строгого расписания выпаса – с 15 апреля по 15 ноября. Каждую весну фермеры гонят скот высоко в горы, где они пасутся на особых пастбищах. В период выпаса фермеры живут в небольших каменных хижинах и дважды в день доят коров – и используют молоко для приготовления Salers, полутвердого сыра насыщенного желтого цвета с интенсивным острым ореховым вкусом. Сыр готовится без добавления заквасок, поскольку молоко имеет особый микробиом.
4. Criollo какао
Сливочное, сладкое и очень ароматное, криолло – это лучшее высококачественное какао, которое инки считали пищей богов. Это самый редкий в мире вид, составляющий менее 2% производства какао на планете. Цена начинается от 100 долларов за 100 г. В этом продукте совершенно нет горечи. Дерево криолло родом из Центральной Америки и выращивается только в тропических лесах Центральной и Южной Америки, в местах с особым микроклиматом. На сегодняшний день большинство растений какао – продукт селекции, с высокой устойчивостью и урожайностью. Эти новые сорта практически вытеснили реликтовые сорта – поэтому они ценятся так дорого. Эксперты утверждают, что в массовой продаже настоящего криолло не встретишь, это гибридное какао.
5. Японская говядина Кобе
Говядина Кобе – редкое мясо из Японии, всегда сопровождается сертификатом. Кобе, которую гурманы видят в меню, чаще является гибридом выращенного в Америке вагю и обыкновенного ангуса. Комбинация известна шефам как «вангус» – и именно она подается даже в самых дорогих ресторанах как говядина Кобе. Недавно ресторанный гид Inside Edition проверил говядину Kobe, подаваемую в Le Bernardin, престижном ресторане с тремя звездами Мишлен в Нью-Йорке, и у заведения не оказалось сертификата Кобе. Почему этот вид мраморной говядины так редко встречается и дорого стоит? Для того чтобы быть классифицированной как «кобе», говядина должна происходить от коровы породы тадзима, выращенной в префектуре Хиого на Японии. Быков-осеменителей этой породы всего 12, и они содержатся на строго охраняемой территории. Цена за килограмм Кобе – около 800 долларов США.
6. Икра Almas
Эту самую ценную в мире жемчужно-белую икру (35 000 долларов за килограмм) производит осетр-белуга-альбинос, который обитает в Каспийском море. Отсутствие меланина у осетров – редкая генетическая мутация, таких особей в мире единицы. Единственное место, где можно найти неподдельную икру Almas, – это один из немногих магазинов Caviar House & Prunier по всему миру. Покупателям икра доставляется в контейнере, покрытом 24-каратным золотом.
7. Ослиный сыр
Этот сыр обойдется гурману в сумму примерно 1500 долларов за килограмм. Дело в том, что сыр производит из молока балканских ослиц единственная ферма в мире, расположенная в природном заповеднике Засавица в Сербии. Ферма была основана 24 года назад человеком по имени Слободан Симич, который разводит находящуюся под угрозой исчезновения породу ослов. Как известно, молоко этих животных не годится для сыроварения: оно содержит мало казеина и не ферментируется должным образом. Однако Симич нашел сочетание штаммов бактерий и грибов, которое позволяет сделать уникальный сыр.