Посолить сельдь кусочками в домашних условиях довольно легко, и результат получается гораздо вкуснее и свежее магазинного продукта. Вот подробный рецепт для засолки сельди кусочками:
Ингредиенты:
- Сельдь свежемороженая или охлажденная — 1-2 штуки (в зависимости от размера рыбы)
- - Соль — 4-5 ст. ложек (по вкусу)
- - Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию, для баланса вкуса)
- - Перец черный молотый — по вкусу
- - Лавровый лист — 2-3 штуки
- - Гвоздика — 2-3 бутончика (по желанию)
- - Укроп (свежий или сушеный) — по вкусу
- - Лук — 1-2 штуки (по желанию, для аромата)
- - Вода (если необходимо, для приготовления раствора)
Подготовка сельди:
1. Размораживание. Если у вас замороженная сельдь, ее нужно заранее разморозить в холодильнике, чтобы рыба не потеряла форму и вкус.
2. Очистка рыбы. Если рыба не очищена, нужно удалить головы, плавники и хвосты. Затем разрезаем сельдь вдоль вдоль брюшка и извлекаем внутренности. Тщательно промываем рыбу.
3. Филе. Отрезаем спинную кость и разделяем рыбу на две половинки. Затем аккуратно нарезаем филе на кусочки толщиной 3-4 см.
Приготовление рассола:
1. Основной рассол. В небольшой кастрюле или миске смешайте соль, сахар (по желанию), перец, лавровый лист и гвоздику. Залейте смесь 1 литром холодной кипяченой воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Если вам нравится, можно добавить немного уксуса или лимонного сока для легкой кислинки, но это не обязательно.
Также можно приготовить рассол без воды — просто посыпать кусочки рыбы солью и специями, а затем оставить в миске, но в этом случае соль должна быть в большем количестве, и рыба будет выделять собственный сок.
2. Подготовка лука. Лук нарежьте кольцами или полукольцами и добавьте к рассолу или к рыбе для дополнительного аромата.
Процесс засолки:
1. Маринование рыбы. В стеклянную или эмалированную посуду (никак не в алюминиевую, так как она может повлиять на вкус) укладываем кусочки сельди. Перемежаем рыбу с приправами — лавровым листом, перцем, укропом и луком. Каждый слой рыбы можно немного посолить.
2. Заливка рассола. Залейте рыбу готовым рассолом (или просто посыпьте солью и специями), так чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Если рыба не полностью покрыта, можно добавить немного воды, но важно, чтобы соль и специи присутствовали в достаточном количестве.
3. Оставляем солиться. Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник. Сельдь должна мариноваться минимум 12-24 часа. Время засолки зависит от размера кусочков и желаемой степени соли. Если хотите более соленую рыбу, оставьте на 2-3 дня.
Подача:
- По прошествии времени доставайте рыбу, промойте от лишней соли (если нужно) и нарежьте. Можно подавать с картофелем, луковыми кольцами или на черном хлебе с маслом.
Советы:
- Для более пикантного вкуса можно добавить в рассол специи по вашему вкусу: кориандр, тмин, черный перец горошком, немного тертого чеснока.
- - Если не хотите использовать воду для рассола, можно просто посыпать кусочки рыбы солью и специями, а затем оставить их на несколько дней в холодильнике, периодически переворачивая.
- - При хранении в холодильнике сельдь может сохраняться до недели.
Засоленная таким способом сельдь будет намного вкуснее и свежее магазинной, и вы сможете контролировать степень солености и насыщенности вкуса!
