Сделать хороший спирт для напитков белого употребления или для приготовления настоек можно дома, при наличии необходимого оборудования. Напитки на основе домашнего спирта получаются не хуже, а многие даже и лучше тех, что вы видите на полках магазина.
Здравствуйте, друзья!
Эта статья не пособие, просто делюсь с вами тем, как я делаю спирт для своих нужд. Делаю из него настойки, наливки, водки и всё что душе угодно.
Лучше основой я считаю пшеничную муку, она доступна всем, стоит совсем недорого. Ещё один ТОП, это рис, из него тоже получается отменный спирт.
Сахарный спирт несмотря на простоту приготовления на этапе браги и более высокого выхода АС, считаю грубоватым, хотя для многокомпонентных настоек и сладких наливок и он прекрасно подходит.
Раньше сбраживал с помощью Кодзи, но со временем от них отошёл. Слишком длительное брожение меня не совсем устраивало, к тому же по моим наблюдениям Кодзи набраживают больше сивухи.
Пользуюсь термостабильными ферментами А и Г. Муку заливаю кипятком начальный ГМ 1/3, сразу добавляю фермент А, хорошо перемешиваю шуруповёртом с насадкой миксер. Накрываю крышкой и оставляю на запаривания, пока температура не опустится до 70 градусов.
Далее добавляю фермент Г, ещё раз хорошо перемешиваю и оставляю осахариваться. Как правило делаю это вечером, поэтому оставляю всё до утра, примерно на 10 часов.
Утром температура сусла ещё высокая, поэтому добавляю 10 литров холодной воды, общий ГМ получается 1/4. Температура как раз падает до 30-35 градусов, вношу дрожжи.
Использовать дорогие вискарные дрожжи смысла нет. Вискарные дрожжи отличаются от обычных наличием глюкоамилазы, а тут она уже есть. Беру обычные спиртовые. Брожение в среднем 5-6 дней, гидрозатвор не ставлю, просто накидываю крышку, за всё время на муке ни одного скисания не было.
Полученную брагу аккуратно переливаю без осадка в куб и перегоняю с двумя медными пыжами до 10% в струе, ну или до 99С в кубе. Средний выход АС с 1 кг сырья у меня получается в диапазоне 360-370 мл.
Второй перегон естественно на колонне. Трёхдюймовая колонна с высотой насадочной части 1,3 метра, насадка СПН нержавейка травлёная 3,5*3,5.
Отбор через узел отбора по жидкости. Скорость отбора голов 175 мл/ч, отбираю 10% голов. Скорость тела 1750 мл/ч на мощности 3,5 кВт. Получается спирт крепостью 96,6%, без постороннего запаха.
Полученный спирт разбавляю до 40%, если для белого употребления, либо пускаю на настойки или наливки.
Считаю что спирт получается достойным. В идеале конечно хочется, чисто ради интереса отправить его на ГХ анализ. Как вы думаете стоит это делать?