Киш Лорен с семгой — это вкусный французский пирог с насыщенной начинкой из рыбы, сыра и сливок, который запечён в хрустящем песочном тесте. Для этого блюда идеально подходит холодное копчёное или варёное филе семги, которое придаёт особый вкус и аромат.
Ингредиенты
Для теста (песочного):
- Мука — 200 г
- - Масло сливочное (холодное) — 100 г
- - Яйцо — 1 шт.
- - Вода (холодная) — 1-2 ст. ложки
- - Соль — 1/2 ч. ложки
Для начинки:
- Филе семги (копчёной или варёной) — 200-250 г
- - Сливки 20-30% — 200 мл
- - Яйца — 3 шт.
- - Тёртый сыр (Грюйер, Эмменталь или другой твёрдый сыр) — 100 г
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Чеснок — 1 зубчик
- - Оливковое масло — 1 ст. ложка
- - Соль, перец — по вкусу
- - Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- - Свежая зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка песочного теста:
1. В миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
2. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке. Перемешать пальцами или с помощью ножа, чтобы получить крошковатую массу.
3. В центр добавить яйцо и 1-2 ст. ложки холодной воды, замесить тесто. Если тесто слишком сухое, добавить немного воды.
4. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно стало более упругим.
2. Подготовка начинки:
1. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Оставить остывать.
2. Семгу нарезать на небольшие кусочки (если рыба холодного копчения, можно оставить её такими, как есть).
3. В глубокой миске взбить яйца, добавить сливки, тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех, если используете. Хорошо перемешать.
4. В остывшую луковую смесь добавить рыбу и зелень (если используете), затем аккуратно соединить с яично-сливочной смесью.
3. Сборка и выпекание:
1. Разогреть духовку до 180°C (верх-низ).
2. Извлечь тесто из холодильника и раскатать его на присыпанной мукой поверхности до диаметра, подходящего для вашей формы (если форма диаметром 24 см, раскатываем до диаметра около 28 см).
3. Выложить раскатанное тесто в форму для выпекания (с низкими бортиками), при этом слегка прижимая края.
4. Проколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки, и поставить форму в морозильник на 10 минут.
5. Выпекать тесто в разогретой духовке 10-12 минут, чтобы оно стало слегка золотистым. Если тесто начинает подниматься, можно наколоть его вилкой.
6. Вынуть форму из духовки, аккуратно вылить начинку на подготовленное тесто.
7. Выпекать киш в течение 35-40 минут или до тех пор, пока начинка не станет упругой и слегка золотистой сверху.
8. Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Подача:
Киш Лорен с семгой можно подавать как горячим, так и холодным. Он отлично подойдёт для завтрака, обеда или ужина. Подавайте с лёгким салатом из свежих овощей или с зеленью.
Приятного аппетита!
