Киш с лососем и брокколи — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Нежная основа из песочного теста, сочетание брокколи и лосося, а также ароматная заливка с яйцами и сливками — всё это делает киш прекрасным вариантом для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- - Масло сливочное (холодное) — 125 г
- - Яйцо — 1 шт.
- - Соль — 1/2 ч. ложки
- - Вода холодная — 2-3 ст. ложки (по необходимости)
Для начинки:
- Лосось (филе, без костей) — 200 г
- - Брокколи (свежая или замороженная) — 200 г
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Чеснок — 1-2 зубчика
- - Сливки 20% — 200 мл
- - Яйца — 3 шт.
- - Твердый сыр (например, пармезан или гауда) — 50 г
- - Соль, перец — по вкусу
- - Оливковое масло — для жарки
- - Укроп (по желанию) — для украшения
Приготовление
1. Подготовка теста:
1. В миске просейте муку, добавьте соль.
2. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Перетрите смесь руками до состояния крошки.
3. Добавьте яйцо и 2-3 столовые ложки холодной воды. Замесите тесто, не переусердствуйте, чтобы оно не стало жестким.
4. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Приготовление начинки:
1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — мелко. Обжаривайте их на среднем огне до мягкости, около 3-4 минут.
2. Лосось нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду с луком и чесноком. Обжаривайте 2-3 минуты, чтобы рыба немного схватилась, но не пересушилась. Снимите с огня и отложите.
3. Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде 2-3 минуты (если используете замороженную, достаточно просто разморозить). Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
4. В глубокой миске взбейте яйца с сливками. Добавьте тертый сыр, соль и перец по вкусу.
3. Формирование и запекание:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Тесто раскатайте в круг и выложите в форму для запеканья (диаметр 24-26 см), предварительно смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой. Поднимите бортики теста, чтобы получился бортик около 2-3 см.
3. На дно теста равномерно распределите кусочки лосося, затем брокколи.
4. Залейте смесью из яиц и сливок, равномерно распределив её по начинке.
5. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте в течение 30-35 минут, пока верх киша не станет золотистым, а начинка не схватится.
6. Перед подачей дайте кишу немного остыть, чтобы он лучше нарезался.
4. Подача:
Подавайте киш теплым или холодным, посыпав свежим укропом. Он прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей или легким гарниром.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного сливочного масла при обжарке лука и чеснока.
- - Если хотите, чтобы киш был более легким, замените сливки на йогурт или нежирную сметану.
- - Можно использовать не только филе лосося, но и копченый или консервированный — вкус будет немного отличаться, но тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!
