Что бы такое съесть, чтобы похудеть? Вопрос на миллион, учитывая, что худеющим, по идее, есть надо поменьше, особенно хлеба! А так ли уж надо? Или существуют какие-нибудь лазейки и хитрости вроде белкового или безглютенового хлеба? И какая связь между нынешним «здоровым» хлебом и хлебом военного времени? Давайте разбираться.
Начнем с истории.
Хлеб в СССР
В советское время хлеб резали к завтраку, обеду и ужину. С нынешним изобилием, конечно, не сравнить, но советский хлебный ассортимент не был однообразным, а главное – все строго по ГОСТу. (Хрустящая горбушка батона за 16 копеек – ммм, словами не описать!) Хлеб ели не только с яичницей по утрам и борщом в обеденное время. Им закусывали и картошку, и макароны, и даже арбуз. С ним пили чай.
Хлеб не только сопровождал основное блюдо, но и выступал в качестве десерта. Все просто: отрезали кусок от батона, намазывали маслом и сверху щедро посыпали сахарным песком. Если масла не было, смачивали хлеб водой. Ели дома или шли с «пирожным» на улицу.
Нашим бабушкам и в голову не могло прийти ограничивать себя в хлебе. Прежде всего потому, что была жива память о голодном военном (и послевоенном) времени, когда хлеб был самой большой ценностью и его пекли из всего на свете.
Хлеб в Великую Отечественную войну
Фронтовой хлеб
Хлеб для фронта выпекался не только на хлебозаводах и в пекарнях, но и в самодельных печах под открытым небом (и обстрелами!), если подвоз был затруднен. Единого рецепта не существовало: во фронтовом хлебе встречалась не только мука (ржаная обойная, соевая, кукурузная, ячменная), но и шрот, и свекольный жмых, а также отруби, солод и даже опилки.
Тыловой хлеб
В тылу ситуация с хлебом была катастрофической: все продовольственные ресурсы отправлялись на фронт, а на оккупированных территориях их еще и отнимали фашисты. Хлеб пекли из того, что могли вырастить или собрать: картофеля, лебеды, отрубей, крапивы, древесной коры и т. д.
В немецких концлагерях советским заключенным полагался специальный «остен-брот» из суррогатов: опилок, соломы, отрубей.
Блокадный хлеб – вообще отдельная тема: темный липкий кусочек. Маленький – потому что сама буханка, замешанная из всего на свете вплоть до обойной пыли, получалась тяжелой, а суточная норма в самые критические моменты снижалась до 125 г. Липкий – потому что в составе была гидроцеллюлоза.
Хлеб в послевоенное время
В послевоенное время ситуация с хлебом оставалась сложной. Причины было две:
- нехватка рабочих рук из-за людских потерь;
- засуха: в 1947 году зерна собрали даже меньше, чем в 1940-м.
До 1947 года хлеб выдавали по карточкам. Затем карточки отменили, но ввели норму выдачи в одни руки, чтобы избежать спекуляции. Ситуация с хлебом начала улучшаться лишь во второй половине 50-х годов.
Хлеб военного и послевоенного времени, несмотря на вынужденно сложный и неожиданный состав, поддержал миллионы жизней. В нынешнем хлебе опилки можно встретить разве что у недобросовестного производителя, зато сложные и оригинальные сочетания ингредиентов помогают поддерживать здоровье и оставаться в форме.
В следующей статье расскажем о том, какой хлеб можно встретить на магазинной полке сейчас и что подойдет тем, кто следит за весом.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал!
Самое интересное – впереди)
Наш канал о воде и сервисе доступен по ссылке.
#хлеб #мука #великая отечественная война #блокада #ленинград #вов #концлагерь #ссср