Что бы такое съесть, чтобы похудеть? Вопрос на миллион, учитывая, что худеющим есть надо меньше — особенно хлеба. А так ли уж надо? Или существуют лазейки вроде белкового или безглютенового варианта? Давайте разбираться.
Начнем с истории.
Хлеб в СССР
В советское время хлеб резали к завтраку, обеду и ужину. С нынешним изобилием не сравнить, но все строго по ГОСТу. (Хрустящая горбушка батона за 16 копеек — полный восторг!) Хлеб ели не только с яичницей по утрам и борщом в обеденное время. Им закусывали картошку, макароны и даже арбуз. С ним пили чай.
Хлеб не только сопровождал основное блюдо, но и выступал в качестве десерта. Все просто: кусок батона намазывали маслом и щедро посыпали сахарным песком. Если масла не было, смачивали хлеб водой. Ели дома или шли с «пирожным» на улицу.
Нашим прабабушкам и в голову не могло прийти ограничивать себя в хлебе. Прежде всего потому, что была жива память о голодном военном времени, когда хлеб был самой большой ценностью и его пекли из всего на свете.
Фронтовой хлеб
В Великую Отечественную хлеб для фронта выпекался не только на хлебозаводах и в пекарнях, но и в самодельных печах под открытым небом, если подвоз был затруднен. Помимо муки (ржаной обойной, соевой, кукурузной, ячменной), в тесто добавляли шрот, свекольный жмых, отруби, солод и даже опилки.
Тыловой хлеб
В тылу ситуация с хлебом была катастрофической: все продовольственные ресурсы отправлялись на фронт, а на оккупированных территориях их забирали фашисты. Хлеб пекли из всего, что могли вырастить или собрать: картофеля, лебеды, отрубей, крапивы, древесной коры и т. д.
В немецких концлагерях советским заключенным полагался издевательский «остен-брот» из опилок, соломы, отрубей.
Блокадный хлеб — вообще отдельная тема: темный липкий кусочек. Маленький — потому что сама буханка, замешанная из подручных и подножных материалов, вплоть до обойной пыли, получалась тяжелой, а суточная норма в критические моменты снижалась до 125 г. Липкий — потому что в составе была гидроцеллюлоза.
Хлеб в послевоенное время
В послевоенное время ситуация с хлебом оставалась сложной. Причины было две:
- нехватка рабочих рук;
- засуха (в 1947-м зерна собрали даже меньше, чем в 1940-м).
До 1947 года хлеб выдавали по карточкам. Затем карточки отменили, но ввели норму выдачи, чтобы избежать спекуляции. Ситуация с хлебом начала улучшаться лишь во второй половине 50-х годов.
Хлеб военного и послевоенного времени, несмотря на вынужденно сложный и неожиданный состав, поддержал миллионы жизней. В нынешнем хлебе опилки можно встретить разве что у недобросовестного производителя, зато сложные и оригинальные сочетания натуральных ингредиентов помогают поддерживать здоровье и оставаться в форме.
В следующей статье расскажем о том, какой хлеб можно встретить на магазинной полке сейчас и что подойдет тем, кто следит за весом.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал!
Самое интересное — впереди)
#хлеб #мука #великаяотечественнаявойна #блокада #ленинград #вов #концлагерь #ссср