На закрытии сезона-2024 в этнографическом комплексе «Атамань», известном на всю страну, побывали хозяюшки из станицы Старовеличковской и накормили всех кубанским борщом.
Это три подруги - активистки первичной ветеранской организации поселения: Любовь Семеновна Петренко, имеет большой опыт работы на консервном овощном заводе; Татьяна Ивановна МуртузаЛИева (Савченко) повар 4-го разряда, Людмила Васильевна Сиенко, бухгалтер, воспитатель.
Это мамы, бабушки, а Людмила Васильевна недавно стала еще и прабабушкой. Все вырастили хороших детей. У Людмилы Сиенко сын - известный спортсмен-тренер, у Любови Петренко сыновья - военные, прошли Чечню. Старший воюет и сегодня на СВО. Подруги активно помогают в тылу нашим защитникам: лапшу катают, консервируют овощи, сети плетут.
Дружат хозяюшки, как сами говорят, всю жизнь. Живут по соседству, и каждая отработала в колхозе по 30 и более лет.
Почему доверили именно им честь накормить щедро по-кубански знатным борщом гостей «Атамани»?
- Да потому, что на них можно положиться в любом деле. Не подведут, - уверена председатель первички Людмила Маляренко. - За день до выезда позвонила Татьяне Ивановне. И тут же все трое дали добро. Как солдаты - всегда готовы в бой.
К 7 утра у хозяек уже печка была растоплена. Кстати, справились женщины без мужской помощи и топора.
Буду поваром!
- С 13 лет я пошла работать в колхоз, - рассказывает Татьяна Ивановна. В страду поставили помощником повара. А в 15 лет уже заменяла старшего повара и готовила обеды на 750 человек. Вспомнить есть что, хоть кино снимай, хоть картину маслом пиши.
- Кормили людей круглые сутки, посменно, 6 раз в день. В полях, на станах. Доставляли горячие обеды на лошадях. Помню, как лошади понесли, кошка что ли им под копыта попала. Конюху, как и мне, 13 лет отроду. Мы их не удержали. Арба перевернулась. Слава Богу - с пустыми кастрюлями. Нас накрыло телегой, выбраться не можем. Хоть плачь. Нашли нас не сразу и вытащили рабочие. После таких приключений я поняла, что мне уже ничего не страшно. Дома объявила - буду поваром. Родители были против. Тогда сказала - пойду в парашютистки. И они согласились на повара.
Экстрима и в такой мирной профессии хватает. Горячий цех - это вам не шутки. Есть у Татьяны Ивановны опыт приготовления обедов и для детей Чернобыля. Котлы на 50 литров с кипятком поднимала на печь. Кормила членов правительства СССР во главе с Л.И. Брежневым.
Боевое задание - накормить «Атамань»
Любовь Семеновна все переживала, что утку свою не взяла. Бульон был из свинины и курицы. Очень пригодились три литра домашнего томата. Он придал борщу настоящий кубанский колорит. Борщ получился ярким и ароматным.
Вот ведь, запасливые хозяюшки: они еще привезли из дома секретный ингредиент, за которым потом очередь выстроилась из желающих отведать настоящего кубанского борща.
- В борщ добавляли наши бабушки сдору, - подметила Людмила Васильевна. - Такая затолочка из нутряного сала с лучком, чесночком. Но не из свежего, а уже постоявшего.
Молва про сдору облетела всю «Атамань». Народ с Севера, Дальнего Востока, Казахстана, столичные гости и даже земляки со всего черноморского побережья уплетали борщ со сдорой очень даже здорово.
За добавкой становись!
Хлопотали хозяюшки у печи без устали да под народные песни старовеличковского анасамбля «Величане». Сами подпевали и приплясывали в нарядах кубанских казачек. Ну глаз не отвести. Вместе к 11 часам наварили нажористого, как говорили наши бабушки и деды, борща и нажарили пирожков с картошкой. Да во все блюда не пожалели зелени, что всем пришлось по душе. Гости просили добавки. Организаторы намекнули, чтобы оставить хоть немного борща на следующий день гулянья для привлечения людей. Курень Калининского района манил народ ароматами и задорными песнями.
- Так в чём секрет кубанского борща? Ведь это блюдо считают народным достоянием? - спрашиваем напоследок хозяек.
- Мяса не жалеть для наваристости бульона, - советует Людмила Васильевна.
- Сдора, сало пряное придает мягкий вкус и сытность, - считает Любовь Семеновна.
- С душой, щедростью и добром надо готовить. Не бояться переборщить с любовью, - подытожила Татьяна Ивановна.
А мы добавим: настоящим народным достоянием борщ становится только от рук и большого сердца наших женщин - матерей, бабушек.