Началось всё с того, что у меня спросили: копчу ли я говядину?
А я чего, я ни разу не пробовала. Но навык есть, значит должен быть и результат.
Пошла на рынок, купила говядины, самой обычной, окорок на кости. Она у нас уже 800 рублей стоит. Про глазной мускул даже спрашивать не стала.
Фотографировать не стала, я обычно забываю, что я блогер и контент сам себя не напилит.
Пришла, плёнки сняла, в холодильник на три дня забросила.
После этого нашприцевала рассолом. Соль нитритная и пищевая в соотношении пятьдесят на пятьдесят из расчёта двадцать граммов на кило мяса. То есть на килограмм мяса мы берем 100 миллилитров воды, 20 граммов нитритной и двадцать граммов поваренной соли.
Эту гремучую смесь я в мясо обычным шприцом закачала, плотно в пакет завернула и опять на семь дней закинула в холодильник.
Через семь дней отправила в коптильне. Два часа горячий дым при температуре 75 градусов, потом два часа су-вид в вакууме при температуре 62 градуса.
И вот результат.
Результат меня очень порадовал. Получилась очень нежная с соком на срезе говядина.
Она не сырая, как может показаться. Но и не варёная в привычном смысле.
Очень мягкая. Жуёт даже моя свекровь без зубов.
Результат, считаю, очень достойный.
В следующий раз ради эксперимента добавлю специй. Коптить буду холодным дымом часов шесть, а потом варить ещё столько же. И сравню.
Пы.Сы. Советы и вопросы принимаются без ограничений 🤭