Для приготовления густого домашнего майонеза вам понадобятся самые простые ингредиенты. Майонез на молоке без яиц — отличная альтернатива традиционному майонезу и подходит для тех, кто избегает потребления яиц по разным причинам. Вкус получается нежным и сбалансированным. Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и пряностей: чеснока, прованских трав или паприки, чтобы придать вашему майонезу уникальный вкус. Такой майонез идеально подходит для салатов, бутербродов и в качестве основы для соусов. Тем более впереди праздники, уверена, рецепт вам пригодится.
Начнем с подготовки молока: желательно, чтобы оно было комнатной температуры, так майонез станет более однородным. Выбирайте рафинированное масло, чтобы не перегружать приготовление лишними ароматами.
1 Рецепт :
Молоко 100 мл. (у меня 2,5 %)
Растительное масло 200 мл.
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка сахара
1/3 ч. ложки соли
1/3 ч. ложки горчицы
Смешайте молоко и масло в высоком стакане. Для удобства используйте погружной блендер. Ни миксером, или чем-то другим я не готовила, только погружным блендером.
Опустите блендер на дно стакана, прижмите его плотно ко дну.
Теперь блендер нужно включить, на максимальную мощность и держать его не отрывая от дна, пока масса не начнёт густеть.
Для достижения идеальной консистенции домашнего майонеза необходимо строго следовать процедуре.
Эмульсификация - это процесс, благодаря которому жидкости с различной плотностью (в данном случае масло и молоко) соединяются в одну однородную массу.
Когда блендер работает на высоких оборотах, он взбивает эти компоненты, создавая микроскопические капельки масла, которые равномерно распределяются в жидкости. Если поднять ножку блендера слишком рано процесс эмульсификации может быть прерван. В результате масло не успевает равномерно смешаться с остальными ингредиентами, что приводит к получению жидкой субстанции.
Когда ножка блендера остается внизу, создается постоянный вихрь, который способствует образованию эмульсии.
Позаботьтесь о том, чтобы блендер оставался на дне чаши до тех пор, пока не начнет образовываться первая стабильная эмульсия, и только затем медленно поднимайте его. Это ключ к успешному приготовлению густого и однородного майонеза.
- Если вы рано поднимите ножку блендера от дна, майонез будет жидким. Можно сказать, что он у Вас не получится. Вы уже ничего не исправите.
Именно по этой причине у многих не получается майонез; если учтёте эти моменты, он у вас обязательно получится.
Когда масса загустела, добавьте в майонез сахар и соль.
Горчицу, соли и горчицы я беру в равных количествах.
Осталось добавить лимонный сок; если сока нет, замените его 6-9 % уксусом. Ещё раз хорошо перемешайте соус блендером до растворения специй.
Теперь можете перемешивать, поднимая блендер вверх-вниз.
Попробуйте соус на вкус. На этом этапе можно подкорректировать количество соли, сахара или лимонного сока по вашему желанию.
Храните майонез в закрытой емкости в холодильнике.
Неделю можно хранить точно, а дольше нет смысла, ведь всегда можно приготовить свежий.
2 рецепт. Майонез на жидкости от консервированного горошка.
Рецепт очень простой, я с удовольствием им пользуюсь.
Ингредиенты:
Жидкость от консервированного горошка 50 мл.
Соль щепотка
Сахар щепотка
Лимонный сок 1 ч. л.
Горчица (для вкуса и по вкусу)
Перец чёрный молотый
Масло растительное 150 мл или 125 г
Жидкость так же берём комнатной температуры.
В чашу блендера добавляю жидкость от консервированного горошка. Если Вам нужно больше соуса, количество ингредиентов можно увеличить.
Добавляю буквально по щепотке соли и сахара. Много не нужно, так как жидкость уже солёная.
Добавьте лимонный сок (его можно заменить уксусом 9%), горчицу, молотый перец, всё кладите по вкусу. Влить растительное масло.
Теперь всё то же самое.
Прижимаем ногу погружного блендера плотно к дну чаши.
Включаем на максимальную мощность.
Не отрываем ногу блендера от дна чаши, пока соус не начнёт густеть; держите включённый блендер прижатым ко дну не менее 1 минуты, чтобы всё точно получилось.
Через минуту можно немного поводить блендером по дну чаши, и только в конце, когда соус уже густой, Вы это увидите, захватываем верхнее масло.
Ваш домашний майонез готов к подаче!
Приятного аппетита.