Всем привет! Меня зовут Валентина и я рада вас видеть на своём канале!
Друзья, скоро мы будем отмечать Новый 2025 год! По традиции я каждый год делюсь с вами своими идеями рецептов для новогоднего праздничного меню на семью.
В предыдущей статье я спрашивала у вас, какие рецепты вы хотели бы увидеть на моём канале: подборки закусок, горячего, салатов или десертов. На какую сумму вы хотите, чтобы я приготовила новогоднее меню? Экономный вариант или всё же хочется чего-то нового и с изысками?
На мою просьбу откликнулось достаточное количество зрителей и читателей со своими идеями и предложениями. Я очень за это вам благодарна!
В итоге, мои зрители и читатели предлагают мне подготовить 2 варианта меню на Новый год на сумму в среднем до 3000 руб. и меню до 5000 руб. Так же хотят видеть отдельную подборку закусок и горячего.
Давайте сегодня я поделюсь с вами моей подборкой самых удачных и вкусных, конечно же на мой взгляд, закусок на новогодний праздничный стол.
Куриные рулетики в беконе
Промытое и просушенное куриное филе нарезаем на не очень тонкие полоски. Солим, добавляем немного паприки и перчим по вкусу.
Специи хорошо распределяем по поверхности и оставляем так на 15-20 минут. По истечению указанного времени берем нарезной сырокопченый бекон, на край бекона кладем куриную грудку и заворачиваем спиралькой по всей длине, так делаем со всеми кусочками.
Рулетики выкладываем на разогретую на среднем огне сковородку (смазывать её ничем не надо т.к. жир от бекона начнет вытапливаться). Обжариваем рулетики со всех сторон до румяной корочки.
Продукты:
• Куриная грудка – 300 г
• Нарезной бекон сырокопченый – 150 г
• Соль и специи по вкусу
• Паприка сладкая
Печёночный торт
500 г промытой и очищенной от всего ненужного куриной печени измельчаем блендером. Солим по вкусу, перчим, разбиваем 2 яйца и перемешиваем миксером или венчиком.
Затем добавляем 2 ст. л. сметаны и снова перемешиваем миксером или венчиком. В конце добавляем частями примерно 80 г муки, будем смотреть по консистенции теста т.к. мука имеет разную плотность. Сегодня у меня ушла вся мука. Тесто должно получится не очень жидкое, но и не очень густое.
На разогретую на среднем огне сковороду с добавлением небольшого количества подсолнечного масла, выкладываем и распределяем по поверхности чуть больше одного половника теста. Как только поверхность стала почти матовая, переворачиваем печёночный блин на другую сторону и доводим до готовности в течение 1 минуты.
И таким образом выпекаем остальные печёночные блины. И этого количества теста их получится 6 шт.
Края остывших блинов можно обрезать по тарелке нужного диаметра, но сегодня я решила оставить как есть.
Слои торта я буду промазывать сметаной. Добавляем в неё два зубчика чеснока через пресс и немного подсаливаем. По желанию в сметану можно добавить порезанный укроп, перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать майонез или творожный сливочный сыр.
Смазываем каждый слой печёночного торта сметаной с чесноком. И так же на каждый слой выкладываем небольшое количество обжаренного лука с морковью. Затем снова блин, смета с чесноком и морковь с луком.
Сверху я украшу печёночный торт порезанным зелёным луком. Вместо лука можно посыпать укропом или натереть на мелкой тёрке отварное яйцо.
По готовности печёночный торт накрываем и убираем на пропитку в холодильник.
Продукты для теста:
• Печень любая – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Мука – примерно 80 г
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу
• Подсолнечное масло для обжаривания печёночных блинов
Для смазывания слоёв:
• Сметана – примерно 6 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Морковь – 1 шт. крупная
• Лук репчатый – 1 шт. крупная
Хрустящие куриные крылышки
1 кг промытых куриных крылышек разрезаем по суставам, самая маленькая часть нам не понадобиться.
Крылышки выкладываем в подходящую ёмкость солим по вкусу, добавляем паприку, измельченный кориандр, специю хмели-сунели, немного лимонного сока и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник мариноваться 1,5-2 часа не меньше.
Белки отделяем от желтков, белки взбиваем в пышную пену, далее в белки добавляем крахмал, перемешиваем и отправляем в смесь к крылышкам и тоже всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем крылышки в хорошо прогретое подсолнечное масло (крылышки должны быть полностью погружены в масло) и жарим на среднем огне до образования золотистой корочки. Готовые крылышки выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать излишнее масло.
Продукты:
• Куриные крылышки – 1 кг
Для маринада:
• Паприка сладкая – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Белок от яйца – 2 шт.
• Крахмал – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное для жарки
Фаршированные шампиньоны
Шампиньоны промываем, ножки выкручиваем и нарезаем мелко, шляпки пока откладываем в сторону.
На прогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла выкладываем мелко порезанный репчатый лук и обжариваем его до золотистости, затем к луку отправляем грибы, солим, перемешиваем и тоже немного обжариваем.
Добавляем ранее подготовленный фарш, хорошо его разбиваем и немного обжариваем. В конце добавляем 2 ст. л. сметаны с добавлением 1 ч. л. муки, перемешиваем, обжариваем 1 минуту и готово.
Выкладываем в шампиньоны начинку и сверху выкладываем натертый на крупной терке сыр, перемешанный с чесноком, выдавленного через пресс.
Выкладываем шампиньоны в подходящую форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом.
Подготовленные шампиньоны отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Продукты:
• Куриный фарш – 250-300 г
• Шампиньоны –500 г
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Сыр – 60 г
• Сметана – 2 ст. л.+1 ч. л. муки
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
Грудинка в луковой шелухе
Берем свежую грудинку, у меня грудинка на 800 г. Желательно чтобы грудинка была с прослойкой (было и мясо, и сало), на моей грудинке есть небольшая косточка и хрящики.
Грудинку я уже хорошо промыла. Далее берем кастрюлю. Советую брать кастрюлю не очень большую и похуже т.к. после варки она естественно окраситься.
Выкладываем на дно небольшой кастрюли подушку из предварительно промытой луковой шелухи. Шелуху я заготавливаю заранее с каждой покупки лука снимаю её так постепенно и набираю для этого рецепта.
Затем на нее выкладываем грудинку и сверху кладем остатки шелухи. Добавляем лавровый лист, черный или душистый перец 4 шт.
Добавляем примерно 3-4 ст. л. соли без горки. Количество соли зависит от того сколько у вас на грудинке мяса и сала. Если сала больше, то грудинка возьмёт больше соли, а если больше мяса, то, соответственно грудинка возьмёт меньшее количество соли.
Заливаем водой, так чтобы грудинка полностью была ею покрыта (я добавила 500 мл воды).
Ставим на нагрев и ждем закипания. После закипания, газ убавляем на медленный, крышку приоткрываем и варим примерно 30-40 мин. Во время варки грудинку переворачивайте.
После того как грудинка сварилась, газ выключаем и даем ей постоять в этой водичке до полного остывания.
А после обильно натираем грудинку чесноком, кто любит поострее можно также обсыпать грудинку красным жгучим перцем.
Грудинке обязательно надо постоять и пропитаться ароматом чеснока.
Продукты:
• Грудинка - 800 г
• Луковая шелуха – чем больше, тем лучше
• Соль – 3,5-4 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист, душистый горошек
• Вода примерно 500 мл
Скумбрия, маринованная в томатном соусе
Приготовим сначала маринад, потому что он должен остыть.
В небольшую кастрюлю или сотейник кладем, специи: душистый перец, черный перец горошком, кориандр в зернах, лавровый лист, уксус, масло подсолнечное, далее соль и томатную пасту или кетчуп, все перемешиваем.
Ставим кастрюлю на газ и все доводим до кипения. После закипания, убавляем газ и даем прокипеть буквально 20 секунд, периодически перемешивая.
Когда маринад немного остынет добавляем столовую ложку меда, если меда нет, то добавьте столовую ложку сахара. По готовности маринад остужаем.
Скумбрию, очищаем от внутренностей и нарезаем на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами.
Берем любую удобную для вас ёмкость или контейнер в которой будет мариноваться скумбрия. На дно выкладываем подушку из лука, далее выкладываем скумбрию и сверху выкладываем еще слой лука.
Как только маринад остыл, заливаем им рыбу, маринад должен полностью покрывать рыбу с луком и убираем в холодильник на сутки.
Продукты:
• Скумбрия – 1 шт.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
Для маринада:
• Уксус 9 % – 40-50 г
• Мед – 1 ст. л.
• Кориандр (цельный) – небольшая горсть
• Черный перец горошком – 10-13 шт.
• Душистый перец горошком – 10-13 шт.
• Лавровый лист – 2-3 листочка
• Соль – 1 ст. л.
• Томатная паста или кетчуп – 4 ст. л.
• Масло подсолнечное – примерно 120 мл
Тарталетки с беконом, помидорами и сыром
В удобную для вас ёмкость выкладываем порезанный небольшим кубиком 1 средний помидор, к нему добавляем 100 г предварительно обжаренного до легкой румяной корочки сырокопченого бекона, перемешиваем.
Выкладываем смесь в небольшие тарталетки, каждую заливаем взбитым яйцом по 2 ч. л., этого будет достаточно. Дополнительно подсаливать не надо.
Отправляем тарталетки в разогретую духовку на 180 градусов на 15 минут. По истечении указанного времени, сверху выкладываем слой натертого на крупной терке сыра и снова отправляем в духовку примерно на 15 минут до его расплавления.
По готовности украшаем по желанию рубленой петрушкой и гранатовыми зернами.
Продукты на 11 шт.:
• Бекон сырокопчёный – 100 г
• Помидор – 1 ср. шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сыр твёрдых сортов – 50-60 г
• Масло подсолнечное для жарки
Для украшения:
• Петрушка или укроп
• Гранатовые зёрна
Закуска с творожным сыром и икрой
Вырезаем стаканом круг из батона.
Сверху и с боков промазываем творожным сыром. Затем бока батона обмакиваем в мелко порезанном укропе.
Сверху выкладываем желаемое количество красной икры.
Продукты:
• Батон
• Творожный сыр
• Укроп
• Икра
Закуска с варёной свёклой и сельдью
Со ржаного хлеба срезаем все боковины и разрезаем пополам, можно использовать и бородинский хлеб.
Подсушиваем кусочки хлеба или на сухой сковороде или как я на гриле. Отварную или запечённую в фольге свёклу натираем на крупной тёрке, через пресс выдавливаем в неё 2 зубчика, подсаливаем, заправляем майонезом и перемешиваем.
Выкладываем ровным слоем на хлеб свёклу, выкладываем тонко порезанный репчатый лук 3-4 шт. и сверху нашу с вами любимую селёдочку и для красоты добавляем или лист петрушки, или укроп.
Ингредиенты на 8 порций:
• Ржаной или бородинский хлеб – 4 шт.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Свёкла – 1 ср. шт.
• Майонез – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сельдь солёная нарезная – 8 шт.
• Укроп или петрушка для украшения
Сливочный паштет из куриной грудки
Промытую куриную грудку отправляем в кипящую подсоленную воду с добавлением душистого перца и лаврового листа, после закипания варим 15-20 минут на медленном огне.
Параллельно обжариваем мелко порезанный репчатый лук на небольшом количестве подсолнечного масла, затем к луку отправляем морковь, натертую на крупной терке, обжариваем 5-7 минут на слабом огне, периодически перемешивая. В конце добавляем 2 зубчика или мелко порезанного чеснока или выдавленного через пресс. Обжариваем 1 минуту.
В удобную для вас ёмкость выкладываем отварную и порезанную куриную грудку, обжаренные овощи и грецкий орех примерно 30 г, я его предварительно, замочила, промыла в воде и немного просушила.
Пробиваем блендером до однородной консистенции. На эту же сковороду, на которой обжаривался лук с морковью вливаем 125 г 20 % сливок, добавляем на кончике чайной ложки мускатный орех, перемешиваем, доводим до кипения сливки, газ выключаем и выливаем сливки в паштет.
Перемешиваем, затем солим и перчим по вкусу и, если вас не устраиваем консистенция паштета, всегда можно добавить процеженный куриный бульон, в котором отваривалась куриная грудка.
Если у вас нет сливок, то их также можно полностью заменить на куриный бульон. Перекладываем паштет в подходящую ёмкость для хранения и убираем его в холодильник.
Продукты:
• Куриная грудка – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Сливки 20 % или куриный бульон – 125 г
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Грецкие орехи – 30 г
• Молотый мускатный орех – щепотка
• Масло подсолнечное – 50 мл
Друзья, если вам понравилась эта статья и вам интересны новогодние рецепты, то обязательно подписывайтесь на мой канал т. к. в следующей статье я поделюсь с вами идеями бюджетного новогоднего меню до 3000 руб.
Новогодний стол для 4-х человек за 2600 руб.: https://dzen.ru/a/Z0qwyIiQ0AT5qpQ1
Новогодний стол для 4-х за 5000 руб.: https://dzen.ru/a/Z10fyZNKpwz2pMCL?comments_data=n_new
6 идей горячего для новогоднего стола на любой бюджет: https://dzen.ru/a/Z1QUPEgnGRSWw3Hi
Все статьи: https://dzen.ru/profile/editor/id/6224cceb8aed9b6974d6926a/publications?contentType=article
СБОРНИК НОВОГОДНИХ РЕЦЕПТОВ в электронном виде 30 рецептов: https://dobrofile.ru/?s=882081795
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в электронном виде 39 рецептов: https://dobrofile.ru/?s=1c86fa2e0
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в печатном виде: https://ridero.ru/books/sbornik_prostykh_receptov/
Всем пока! Пока!
МЕНЯ МОЖНО НАЙТИ ЗДЕСЬ:
• Электронная почта: butterfly0908@yandex.ru
• Канал в Телеграм: https://t.me/+8TCXHmft9oViYWMy
• Сообщество ВК: https://vk.com/public216160011
• ЯндексДзен - https://www.zen.yandex.ru/profile/editor/id/6224cceb8aed9b6974d6926a
• RUTUBE: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Платформа: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCA5P33YNeWB1BtL6xDSjNpA
• Tik Tok: https://www.tiktok.com/@valentinadrum4?lang=ru-RU
Не забывайте соблюдать правила морали и этики в комментариях. Критика должна быть в первую очередь объективной и конструктивной!
При выявлении нарушения принципов сообщества я как автор этого канала оставляю за собой право заблокировать таких комментаторов навсегда, потому что на моём канале это недопустимо!
#идеизакусок#новыйгод2025#закускидляпраздничногостола