Вкус, который однажды изменил всё
Иногда одно блюдо — не просто вкус.
Это шаг вперёд. Это момент, когда тишина кухни замирает — и всё решает соус.
Этот рецепт появился не из поварской книги.
Он родился в тот вечер, когда один человек решился — и дал вкусу говорить.
Сегодня мы делимся этим блюдом. Оно не громкое. Оно — честное.
С ароматом тимьяна, ноткой ягод и историей, которую теперь можно попробовать.
🛒 Что понадобится (на 4 порции):
Для медальонов:
- Говяжья вырезка — 500 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
Для соуса:
- Красное сухое вино — 150 мл
- Черника или ежевика — 100 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 веточка
- Щепотка соли
👨🍳 Как готовить:
1. Мясо.
Нарежь вырезку на медальоны по 3–4 см. Промокни — мясо должно быть сухим.
Слегка смажь маслом, приправь солью и перцем.
Разогрей сковороду. Обжарь медальоны по 2–3 минуты с каждой стороны — до корочки.
Добавь сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливай мясо горячим маслом ещё минуту.
Сними с огня. Пусть отдохнёт под фольгой 5–7 минут — это важно для сочности.
2. Соус.
В ту же сковороду положи масло, нарезанный шалот. Обжарь до мягкости.
Влей вино, добавь ягоды, сахар, розмарин и щепотку соли.
Туши 5–7 минут, пока соус не станет густым и ароматным.
Процеди — и он станет гладким, как бархат.
3. Подача.
Выложи медальоны на тарелку. Полей соусом или подай его отдельно.
Укрась свежими ягодами, зеленью, можно — розмарином.
💡 Вкусограф советует:
- Внутреннюю температуру проверь термометром: 55–57 °C — и будет идеальный medium
- В соус можно добавить щепотку корицы — она мягко подчеркнёт ягоды
- Гарнир? Пюре, обжаренные овощи или салат с рукколой и апельсином — на контрасте будет 🔥
🍷 И напоследок — от Вкусографа:
Есть блюда для будней.
А есть — для особых вечеров.
Этот рецепт как раз из тех, что делают вечер особенным, даже если он проходит на кухне с фонариками.
💬 А ты пробовал готовить мясо с ягодным соусом? Напиши — какая ягода твоя фаворитка?
👉 Подписывайся на «Вкусограф», если ты тоже считаешь, что кухня — это сцена для вкуса.
📲 Наш Telegram — здесь даже ужин звучит, как премьера.