Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) – 1 кг
- Соль – 1000 г
- Перец черный молотый – 2 ст. ложки
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Специи (по вкусу): паприка, кориандр, лимонный сок
Приготовление:
- Мясо тщательно очистите от жил и пленок. Нарежьте его на куски, чтобы они легче промариновались.
- В миске смешайте соль с перцем и другими специями. Оберните куски мяса в эту смесь, убедившись, что они покрыты со всех сторон.
- Положите мясо в контейнер, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 5-7 дней. Каждый день поворачивайте мясо.
- По окончании маринования промойте куски под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль и специи.
- Подготовьте чеснок и натрите его на терке или пропустите через пресс. Смешайте его с небольшим количеством лимонного сока.
- Обмажьте куски мяса чесночной смесью и оставьте их на 1-2 часа для просыхания.
- Затем подвесьте куски мяса в хорошо проветриваемом месте, защищенном от солнечных лучей. Сушка может занять от 1 до 3 недель в зависимости от влажности и температуры воздуха.
- Когда бастурма высохнет, нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте!
Приятного аппетита!