1339 подписчиков

Сила борща

3 апреля 20253 апр 2025

6 мин

На недельку отвлечёмся от геополитики и возьмём паузу. Предадимся, к Пасхе, удовлетворению одного из низменных инстинктов - чревоугодию. Да простят меня постящиеся, этот текст, через искушение, даст им возможность побороть соблазны и тем самым укрепиться в истинной вере и твёрдости духа. ОК? Итак, поехали. Поскольку мой борщ стали чрезмерно часто хвалить, думаю, можно его секретом и поделиться. Он у меня получается не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Как, допустим, медицинский препарат. Даже лучше (как минимум дешевле). Издавна больных и раненых выхаживали с помощью мясного или куриного отвара. «В чем великая тайна этого приема?» - спросите вы. И я отвечу: «Она есть». И только после всяческих просьб, улыбок, обещаний угостить пирожками с ливером, яйцом/луком, ласк, угроз и пыток, сознаюсь: КОЛЛАГЕН. Да, да тот самый препарат, за который вываливают огромные деньги дамочки в косметологиях и пенсионеры в аптеках. Первые для подпитки кожи, ногтей и волос. Вторые для восстановления

Поскольку мой борщ стали чрезмерно часто хвалить, думаю, можно его секретом и поделиться. Он у меня получается не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Как, допустим, медицинский препарат. Даже лучше (как минимум дешевле).

Издавна больных и раненых выхаживали с помощью мясного или куриного отвара. «В чем великая тайна этого приема?» - спросите вы. И я отвечу: «Она есть». И только после всяческих просьб, улыбок, обещаний угостить пирожками с ливером, яйцом/луком, ласк, угроз и пыток, сознаюсь: КОЛЛАГЕН. Да, да тот самый препарат, за который вываливают огромные деньги дамочки в косметологиях и пенсионеры в аптеках. Первые для подпитки кожи, ногтей и волос. Вторые для восстановления хрящей суставов, утративших гибкость.

А ларчик просто не открывался. Коллаген первого типа часто попадается нам в окружающих продуктах. Только не ценим мы его, ох не ценим. Надо бы налегать, принимая в питательно-лечебных дозах. Но нет, лучше сожрать торт и купить хондропротекторов ведро. Солидно.

А по-человечески, без надрыва кошелька, можно со вкусом сварить ушицу, потушить цыплёнка и полакомиться самым аутентичным русским продуктом - холодцом. На десерт хорошо повидло или мармелад (и его близкие разновидности - пастилу и зефир). Как результат - вы наелись источниками коллагенов до пробки. Часть организм разложит и переработает на удобрения, а часть - посильную - использует на ремонт суставов, кожи, ногтей, волос и сосудов. В том числе исправит этим строительным материалом внутренние дефекты, которые только собирались постучать в вашу медкарту.

Бигфарма после этой статьи проникнется устойчивой идеей меня заказать… Ну да, тьфу на неё.

Итак, начнём. Как уже стало понятно, правильно приготовленный борщ имеет прямое отношение к вышеперечисленным ~~препаратам~~ блюдам. Помимо сытности и вкусового эффекта, он чрезвычайно полезен для каждого. Даже смутные слухи о противораковом действии термически обработанных томатов - тоже ложатся в нашу с вами копилку.

Про историю и принадлежность борща особо рассуждать не будем. Он возник в Российской империи. Злые языки болтают, что его родина Италия. Что ещё римские легионеры баловались томатным супом. Плюньте на них. Теория не выдерживает даже минимальной критики. Какао, кукурузу, томаты и потаты (помидоры и картошку) Европа увидела только после открытия Америки. Шах и мат. О чём это я...

Прежде всего вытащим из морозилки суповой набор. Как он туда попал? Путешествуя раз в пару месяцев на рынок, вы купили там, помимо прочего говядину в разных кусках, и не забыли пару мозговых косточек с суставами. Дома кости заморозили, мясо вырезали на котлеты. Без фанатизма, в супе оно тоже нелишнее. Затем распилили кости электролобзиком на удобные кусочки. НИЧЕГО НЕ ВЫКИДЫВАЕМ, но тщательно промываем. Делим получившиеся ингредиенты на суповые наборы, чтобы там и суставчик, и кусочек мозговой косточки, и мясо. Раскладываем по пакетам, в морозилку.

В общем, такой набор топим в хорошей фильтрованной или ключевой воде, ставим на огонь. Как закипело, убавляем, солим. Варим на малом огне часа 4-5, пока хрящи и жилки не превратятся в желеобразную массу, как на холодец. Плюс кости тоже выдадут, что есть полезного, в бульон.

Bouillon (франц) - кипяток. Не знали?

За полчаса до окончания запускаем в кастрюлю мелко нарезанные капусту и картошку. Количество - по вкусу. Мне нравится, чтобы было больше жидкого. Жене - чтобы ложка стояла. Поиск компромисса длиною в жизнь…

На отдельной сковороде начинаем готовить заправку. Жарим лук.

Лук, лук - как много в этом звуке! Предмет острой ненависти любого нормального ребёнка. Я тоже терпеть не мог вот эти вот обрезки неизвестно чего в супе. Самое последнее: острая дискуссия после второго курса нашей группы с доцентом Александром Ивановичем Орловым при закупке продуктов в экспедиционную практику. Лука - целый мешок?! Да кто его будет есть? Ладно,хорошо. От цинги… И неожиданно на пятом курсе: хочется чего-то эдакого поесть. Пришел в общежитие и пожарил полную сковороду лука. Созрел...

Именно обжаренный (пассированный) лук ответственен за бо́льшую часть аромата борща (да и большинства блюд - хоть жареная картошка, хоть уха). Поэтому, при перспективе увидеть за столом малолетних ценителей прекрасного, режьте лук максимально мелко, прямо в кашицу. А уж потом обжаривайте на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.

Далее на сковородку добавляем мелко порезанный помидор (при малороссийском рецепте, с болгарским перцем), через паузу минут в пять, тёртые свеклу и морковь. Подливаем немного бульона, кладём томатную пасту, столовой ложки будет достаточно. Перемешиваем и тушим на медленном огне минут 20.

Далее соединяем в супе заправку, петрушку/укроп и лавровый лист. Довели до кипения. Выключили. Фсё.

Самый вкусный борщ - свежеприготовленный. В тарелку сверху добавляем сметану или майонез. Горочку ложкой. Кому-то приятнее размешать, а кому-то отщипывать понемногу.

Декоративные элементы в виде маслинки и четвертинки колечка лимона в тарелку - приветствуются.

Борщ не терпит последующего кипячения, становится бурым и неаппетитным. Поэтому храним в холодильнике. На приём откладываем в кастрюльку порцию и подогреваем на плите. Именно подогреваем, не кипятим. Либо сразу в тарелке суём в СВЧ-печку.

Холодец с овощами. Можно сразу, не грея...

В процессе охлаждения он загустевает, как холодец. И это правильный борщ, обогащённый основным источником коллагена - желатином. Альтернативные источники пектин и агар упоминались мною выше.