Задумывались ли вы, насколько полезен студень или холодец? Эти традиционные блюда, часто воспринимаемые как простое угощение, на самом деле представляют собой кладезь полезных веществ, особенно для здоровья суставов и костей. Но что делает студень таким особенным? В чем разница между ним и холодцом? И как приготовить его так, чтобы сохранить максимум пользы? Давайте разберемся детально.
🤔В чем разница между студнем и холодцом?
Многие путают эти два блюда, считая их синонимами. На самом деле разница заключается в основном в технологии приготовления и, как следствие, в консистенции.
Холодец готовится на основе мяса, преимущественно говядины или свинины, с добавлением овощей и специй. Он имеет более плотную, желеобразную структуру благодаря большому количеству желатина, получаемого из хрящей и костей.
Студень же, как правило, готовится из более нежного мяса, например, курицы или индейки, и имеет более нежную, менее плотную консистенцию. Однако, оба блюда богаты коллагеном, который является их главным достоинством.
💫Что содержится в студне и холодце? Клад полезных веществ!
Главный герой в составе холодца и студня — это коллаген, белок, отвечающий за эластичность и прочность соединительной ткани в нашем организме. С возрастом выработка коллагена снижается, что приводит к проблемам с суставами, кожей, волосами и ногтями. Регулярное употребление студня и холодца способствует восполнению этого дефицита.
Хотите узнать, есть ли у вас дефицит коллагена? Пройдите бесплатный онлайн-тест: https://alfabiom.com/test-collagen-biom/
Помимо коллагена, в этих блюдах содержатся ⬇️
- Глицин: аминокислота, улучшающая работу мозга и нервной системы.
- Пролин: ещё одна аминокислота, необходимая для здоровья кожи и суставов.
- Железо: важно для кроветворения.
- Витамины и минералы: в зависимости от ингредиентов, могут содержаться витамины группы В, витамин Е, цинк, фосфор и другие.
- Жиры: в умеренных количествах, полезные для организма.
Как приготовить студень и холодец, сохранив максимум пользы?
Секрет приготовления полезного студня или холодца заключается в правильном выборе продуктов и технологии приготовления. Лучше всего использовать домашнее мясо, без добавления усилителей вкуса и консервантов. Важно варить блюдо на медленном огне в течение длительного времени (6-8 часов), чтобы коллаген максимально перешел в бульон. Не стоит добавлять слишком много соли и специй, чтобы не перебить натуральный вкус и полезные свойства.
Лайфхаки для идеального холодца
- Для большей плотности, используйте кости с большим количеством хрящей.
- Не допускайте кипения, варите на медленном огне, чтобы избежать помутнения бульона.
- Перед заливкой в формы, процедите бульон через сито, чтобы избавиться от лишних частиц.
- Для получения более прозрачного холодца, можно добавить в бульон белок одного яйца.
Кому не стоит есть студень и холодец?
Несмотря на пользу, студень и холодец не всем подходят. Людям с повышенным холестерином следует употреблять эти блюда с осторожностью, так как они содержат животный жир. Также, из-за содержания пуринов, людям с подагрой нужно ограничить их потребление. При наличии аллергии на какой-либо ингредиент, от блюда лучше отказаться.
Влияет ли на пользу добавление уксуса или горчицы?
Добавление уксуса или горчицы — это больше вопрос вкуса, чем пользы. Уксус может помочь в процессе желатинизации, делая холодец более плотным, но существенно не влияет на его полезные свойства. Горчица, в свою очередь, добавляет пикантности, но также не вносит значимых изменений в питательную ценность блюда.
✅Рецепт правильного холодца (базовый)
Вам понадобятся:
- Говяжьи или свиные ноги и кости — 1,5-2 кг
- Мясо — 1 кг
- Луковица — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Перец горошком — 5-7 шт
- Вода — 3-4 л
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Залейте все ингредиенты холодной водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену и варите на медленном огне 6-8 часов.
3. Выньте мясо, кости и овощи. Мясо нарежьте.
4. Процедите бульон.
5. Добавьте соль по вкусу.
6. Разложите мясо в формы, залейте бульоном.
7. Охладите в холодильнике до застывания.
Студень и холодец — это вкусные и полезные блюда, способствующие укреплению суставов и костей. Однако, как и все продукты, их нужно употреблять в меру, учитывая индивидуальные особенности организма. Надеюсь, эта информация поможет вам насладиться этим традиционным кушаньем со знанием дела!