Подсуньте рецептик вашим детям, это займет их в воскресенье утром, а вы нормально выспитесь наконец. А проснетесь от вкусного запаха свежей выпечки!
Получается экзотическая выпечка из продуктов, доступных в любом супермаркете. Как любой кекс, делается элементарно. Честное слово, справится любой школьник. Для этого рецепта в принципе даже миксер не нужен, хотя с миксером удобнее.
В рецепте требуются влажные кокосовые хлопья. Что это за зверь? Элементарно, Ватсон! Заливаем кокосовые хлопья кипятком и ждем. Если хлопья мелкие, ждем час. Если крупные, ждем ночь. Хлопья впитают воду и станут влажными. Лишнюю воду отцедим через сито: откинем хлопья на сито и прижмем несколько раз ложкой, чтобы выжать остаток влаги.
Мелкая цедра лайма - это что такое? Берем лайм и снимаем с него всю зеленую шкурку самой мелкой теркой. Той, что обдирает пальцы. Берем только зеленое! Белую шкурку оставляем.
Потом режем лайм на 4 части. Сок выжимаем, корки припасаем. В этом рецепте все пригодится!
Начинка из манго - вещь опциональная, можно не делать. Просто у меня завалялся купленный по акции манго, есть его не хотелось (зажралась совсем, реально!), вот я его в начинку и приспособила. Если у вас нет манго, возьмите банан, тоже вариант. Чем не экзотический фрукт!
Мафины
- 230 г муки
- 8 г разрыхлителя
- 90 г влажных кокосовых хлопьев
- 170 г сахара
- 1 ст.л. мелкой цедры лайма
- 220 г сметаны 10%
- 100 г сливочного масла мягкого или растопленного
- 1 яйцо
Сироп:
- 80 г сахара
- 80 г воды
- корки 2 мелких лаймов
- сок 2 мелких лаймов
Начинка манговая (опционально)
- половина манго
- сок четверти лимона
- 7 г крахмала
Сначала печем мафины.
1. Берем форму на 12 кексов, прокладываем бумажками для капкейков.
Если нет такой формы, берем любую, какая есть, и прокладываем пергаментом. Хоть круглую, хоть квадратную, этот рецепт стерпит все.
Если есть форма на 12 капкейков, но нет бумажных формочек, прокладываем пергаментом, как на картике.
В общем, берем что угодно и прокладываем бумажкой.
2. Разогреваем духовку на 180С.
3. Взбиваем мягкое масло с сахаром и цедрой, потом добавляем яйцо и сметану, взбиваем еще немножко. Если нет миксера, то масло растапливаем и все смешиваем как следует венчиком. Ну, или ложкой. Любым перемешивающим предметом. Но только как следует.
4. Добавляем стружку, перемешиваем.
5. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель.
6. Добавляем перемешанные муку и разрыхлитель к основной массе и снова все смешиваем до однородности. Долго не месим, а то будут жесткие мафины.
7. С помощью двух ложек переносим тесто в формы. Одной ложкой зачерпываем, второй вываливаем в формочку. Распределяем все тесто на 12 форм равномерно.
8 Печем 20 минут до румяности.
9.Пока пекутся кексики, делаем сироп. Кладем все ингредиенты в маленькую кастрюльку или ковшик, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Ставим в сторонку, пусть остывает.
10. Выпеченные румяные кексы остужаем немного, чтобы можно было их спокойно взять в руки. Вытаскиваем из формы, ставим на доску или на коврик - все вокруг зальет сиропом, лучше стол не пачкать.
Выбрасываем корки из сиропа. В этот момент сироп может быть еще теплым, и ладно. Если остыл - тоже неплохо.
Окунаем еще теплые кексики в сироп верхушкой, по очереди, возвращаем на доску. Повторяем процесс до тех пор, пока не закончится сироп.
В принципе, в этом месте уже можно есть. Если захотелось сделать начинку, то извольте.
11. Блендером пробиваем манго или банан в пюре, добавляем сок лимона, пробиваем снова.
Смешиваем пюре с крахмалом. Если остались комочки крахмала. можно еще раз пробить блендером.
Нагреваем массу в микроволновке подходами по 1 минуте 3-4 раза, до загустения. Каждый подход ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
12. Наполняем начинкой кондитерский мешок с круглой насадкой 6 мм. Засовываем насадку вглубь кекса и медленно выдавливаем начинку. Кекс немного разопрет. Сверху тоже будет немножко начинки, можно стереть ее ложкой, а можно сверху крем какой-нибудь присобачить.
В моем кондитерском телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь.
Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!