Вика, вина каких стран порекомендуешь в это время года и дня?
С чего бы начать? Вообще, говоря про вкус и аромат вина стоит учитывать, что многое зависит от его температуры, способа подачи, формы и размера бокала, того, как мы его пьем. Так разные зоны языка отвечают за распознавание разных вкусов: сладкое – на кончике языка, кислое – на боковых зонах, горькое – на корне. Соответственно, делая широкий глоток мы получаем более кислый вкус, маленький неглубокий глоток даст более сладкие ноты. Тоже самое касается и аромата. Узкий бокал не впустит нос к вину, широкий погрузит в него с головой.
Кстати говоря (писала уже ранее) многие недооценивают значение обоняния в гастрономии. Простой эксперимент: зажмите нос прищепкой и всё изменится. Даже опытные сомелье не в состоянии будут отличить красное вино от белого и даже фанту от пепси. Проверено лично – всё именно так!
Форма бокала также позволяет сформировать как сам глоток, так и ореол обоняния. Так узкий бокал даст меньше ароматики, слишком широкий может её размазать, диаметр купола бокала определит на какие вкусовые рецепторы попадет большая часть напитка.
Разница всего в пару градусов может кардинально поменять вкусовую палитру. Красные вина обычно теряют во вкусе и ароматике, если их излишне охладить. Белые так же, но в меньшей степени. Иногда белые специально охлаждают, чтобы замаскировать кислинку.
А еще вкусовые рецепторы имеют свойство адаптироваться. Обычно на это уходит от 10 до 14 дней. Получается, что для того, чтобы по-настоящему распробовать определенное вино, надо пробовать его не один раз. И это тоже проверено на собственном опыте. С каждым днем вино начинает раскрывать себя и наполняться новыми оттенками вкуса.
Также я заметила, что вино любит покой. Так, если открыть его сразу после того, как оно перенесло транспортировку (тряску, перепад температур) – это один вкус. А когда оно постоит несколько дней неподвижно и в стабильной температуре оно как бы успокаивается, вкус становится более мягким и сбалансированным.
Итак. Достаточно весомую часть вкуса вина определяет способ его употребления. В зависимости от личных предпочтений мы сами можем скорректировать его вкус в ту или иную сторону.
Теперь непосредственно про вина.
Понятно, что промышленное производство предполагает некую усреднённость и должно отличаться стабильностью. Т.е. потребитель, покупая то или иное вино ожидает определенный вкус и вино должно этому соответствовать. Отсюда обязательный купаж и использование присадок – стабилизаторов, ароматизаторов, отдушек. Ну и экономику, увы, никто не отменял. Чем больше оптимизация – тем весомее прибыль…
Поскольку текущий сезон я провела в том числе и общаясь с виноделами, то по личному опыту могу рассказать следующее. Винодел виноделу рознь.
Есть ребята, которые тупо закупают виноград, отдают его стороннему виноделу, который осуществляет всю технологическую цепочку (включая розлив по бутылкам), потом забирают готовую партию вина, клеят свои этикетки и на продажу.
Есть виноделы, у которых есть свои виноградники, но нет своей винодельни. Здесь будет так же, как в первом случае, за исключением того, что виноград свой. Здесь уже можно говорить о каком-то прогнозе того, что будет на выходе.
Самый правильный винодел тот, который осуществляет полный цикл. У него свои виноградники, своя винодельня, свои бочки, свой склад. Он может разливать моно-вина, может купажировать, может на всех этапах контролировать качество сырья и продукта.
Кстати говоря, на западе есть такое понятие: Защищенный район производства – PDO, или район производства с географическими особенностями – PDI. Получить такую аббревиатуру стоит дорого, далеко не каждый может себе это позволить.
Что дает определенный район производства? Он дает стабильность. Касаемо вина потребитель может понимать, где выращен виноград, какие это сорта, каким, в той или иной мере, будет вкус.
Получается, что виноделы полного цикла практически в полной мере соответствуют определению PDO. Именно такой винодел и является моим поставщиком (а теперь я еще и его страничку помогаю вести). Собственно никакой другой альтернативы я не вижу. Зачем покупать что-то из серии масс-маркет, когда практически за те же деньги можно приобрести продукт совершенно другого качества.
Понятно, что я не могу являться экспертом в области виноделия и в большей степени описываю свои субъективные ощущения, но я не одинока. Достаточно влиятельные и утонченные персоны являются заказчиками Винодельни №5.
И поэтому отвечая на вопрос какие бы вина я порекомендовала я отвечаю, что - настоящие. Такие вина еще называют биологически живыми.
Рекомендую: Фермерская винодельня Владимира Бегильдеева