Как известно, впервые попытка упорядочить уровень качества вин и выпускающих их хозяйств во Франции произошла в Бордо в 1855 году. Тогда, исходя главным образом из цен, на тот момент соответствующих качеству вин, была проведена, вошедшая в историю классификация красных и белых вин Жиронды: Медока, Грава и Сотерна. Указанные в классификации поместья, в основном Шато (c фр. Chateau- Замок), например, в Медоке были разделены на пять классов, и получили наименование Гран Крю Классе (Grand Cru Classe). По большей части они представляли собой довольно крупные винодельческие хозяйства с прилегающими к ним виноградниками, площадь которых и сегодня иногда составляет более сотни гектаров.
С «классе» все, вроде, более-менее понятно. Первые – самые лучшие, остальные, стоящие ниже по классификационному списку, не такие дорогие, а значит, – чуть попроще, чем первые пять Премье Гран Крю Классе. А вот что такое это Крю? «Крю», согласно французской специальной винной терминологии, - это виноградник со строго определенными границами, дающий вина очень высокого качества.
С этим, надеюсь, разобрались. Теперь поговорим об иногда встречающемся на винных этикетках слове «Кло» (Clos). Что оно значит и чем отличается от того же «Крю»? Чтобы разобраться с этим придется заглянуть в Бургундию – еще один знаменитый винодельческий регион Франции, ставший известным задолго до вознесения на винный пьедестал уже упомянутого Бордо.
Для начала необходимо сказать о несопоставимости размеров площадей виноградников в этих двух главных французских винных регионах. По сравнению с просто огромными замковыми виноградниками Бордо, площади классифицированных участков высоких категорий Бургундии напоминают бабушкин прикроватный коврик, словно сшитый в единое целое из маленьких кусочков материи совершенно разных по цвету и размерам. Виной тому стал, существовавший после Великой французской буржуазной революции, принцип наследование земли, в результате которого виноградник стали делить на всех детей хозяина. До этого земли в основном принадлежали католической церкви и дворянству. Известно, что земли аристократов, как правило доставались старшему по рождению наследнику. После революции земли были национализированы, доставшись новым свободным гражданам Республики. И сегодня мы почти повсеместно можем видеть в Бургундии апелласьоны класса Премье или Гран Крю, площадью в несколько гектаров, принадлежащих разным собственникам, которые могут иметь во владении меньше гектара, а то и акра земли под виноградником.
Один из самых знаковых и заслуженных Гран Крю Шабли - Ле Кло (Les Clos) - виноградник, из ягод, выращенных на на его территории, производят насыщенное, роскошное, сложное вино с минеральной утонченностью и прекрасным балансом. Он получил название от стен, окружавших этот виноградник. Кстати, это крупнейший – 27 гектаров – из 7 Гран Крю Шабли виноградник самой высокой категории вин в северном регионе Большой Бургундии. Любопытно, что слово «clos», в переводе с французского языка, значит - «огороженная территория». Возведением такой каменной или кирпичной стены, обычно, толщиной около полуметра, виноградари Шабли хотели выделить этот уникальный по характеру почв участок, дающий выдающиеся по качеству вина из Шардоне. Считается, что Ле Кло был первым виноградником с четко очерченной границей, которой и стала та самая каменная стена вокруг этого Гран Крю. Получается, извините за каламбур, этакая игра слов: виноградник внутри стены, название которого… «стена»! Интересно, что, согласно старым правилам, в случае разрушения этой, кстати, довольно невысокой стены, виноградник мог потерять апелляцию Кло (Clos). Поэтому за сохранностью стены хозяева постоянно и пристально следят.
Считается, что стену вокруг виноградника Ле Кло впервые, скорее всего, построили монахи еще в Средние века, больше тысячи лет назад. Они ставили во главу угла качества вина – терруар, в основании которого, по их мнению, лежит почва, климат и сорт винограда. Поэтому и отделяли от других участков стеной виноградник с выдающейся почвой, отличающейся от близлежащих виноградников. Даже тех, что граничили с Кло. Говорят, что чтобы понять, почему та или иная почва по-разному влияет на качество винограда и вина, монахи даже пробовали ее на вкус. И, как мы видим, не зря. Ведь результаты их работы с сортами и определенными участками виноградников с особыми почвами до сих пор приносят плоды. Да еще какие! Там и по сей день производятся одни из лучших вин в мире!
Позже термин «Кло» стали применять и к другим виноградникам, как говорится, с именем, опоясанным подобными стенами. Причем не только в упомянутом Шабли, но и в Эльзасе, и в Шампани или в той же Бургундии – Кло де Вужо Гран Крю (Clos de Vougeot Grand Cru АОС) - самый большой – более 50 гектаров - Кло во всем регионе. Надо отметить, что к разновидности виноградника со стенами – Кло, относятся не только вышеперечисленные виноградники, просто они - наиболее известные по отношению к большинству других.
Наконец, что же за «зверь» такой «Клима»? А Клима (фр. Сlimat) - это местное, бургундское название отдельного виноградника, не обязательно огороженного стеной. И если термин «Крю», как правило, употребляется, чтобы определить официальный уровень или статус - Премье Крю (Premier Cru) или Гран Крю (Grand Cru) - виноградника в существующей винной классификации Бургундии, то обозначение «Клима» чаще всего употребляют для того, чтобы указать место его происхождения по его названию. К слову, те же Гран Крю Шабли – одновременно можно называть и Клима. Для Клима основополагающими характеристиками считаются особые виды почв, климат, экспозиция виноградника и даже его история в рамках того апелласьона, где он находится. Само слово «Клима», в отличие от двух ранее разобранных терминов, не указывается на этикетке, но определенно влияет на иерархию качества вин в регионе Бургундия, которую и виноградари и виноделы, естественно, прекрасно знают.
Все винные термины, которые я лишь слегка затронул в этом небольшом материале, призваны, в первую очередь, донести до потребителя, к коим, надеюсь, относятся все винолюбы, информацию о высоком, если не высочайшем качестве вин французского виноделия. И теперь, друзья, вы знаете, что, увидев на этикетке вина обозначения, ставшие темой для сегодняшнейго разговора, вы будете абсолютно уверены, что вина с такими терминами в винной тематике безусловно гарантируют вам качество вина и полученное от него удовольствие. Почему я так в этом уверен? Потому что - это подтверждают десятки и даже сотни лет репутации, заслуженной винами с виноградников, имеющих в своем названии перечисленные здесь сегодня весомые в винном мире слова: Крю, Кло и Клима.
Спасибо, что дочитали до конца! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia