Новогодний сезон — настоящий квест для рестораторов. Гости ждут не только вкусных блюд, но и особенной атмосферы, а сотрудники работают в условиях повышенной нагрузки. Как грамотно подготовить команду, чтобы праздничные дни прошли успешно?
Делимся идеями создания праздничной атмосферы и повышения мотивации для сотрудников ресторана.
Создайте новогоднее настроение внутри команды
Когда в ресторане пахнет хвоей, а в подсобке горят свечи с ароматом корицы, сотрудники проникаются праздничной атмосферой. Как ее создать:
- Украсьте не только зал для гостей, но и служебные помещения, где обитает персонал.
- Попробуйте организовать внутренние конкурсы: например, на лучший наряд в новогоднюю смену.
- Подарите сотрудникам хотя бы маленькие символические подарки — это могут быть новогодние носки, кружки или открытки с личными благодарностями.
Четко спланируйте графики сотрудников
Работа в праздники — это всегда стресс и высокая физическая нагрузка, особенно если смены распределены неравномерно.
- Постарайтесь заранее обсудить графики и учесть пожелания команды.
- Важно, чтобы никто не выгорел, ведь негативу не место на новогоднем торжестве.
- Также в новогоднюю ночь могут работать сотрудники, готовые получить двойную оплату за смену, а на утренние смены лучше поставить тех, кто отдыхал ночью.
Проведите интенсивное обучение
Декабрь — время, когда сотрудники должны быть максимально собранными и доброжелательными.
- Перед праздниками организуйте тренинги по сервису и новогоднему меню.
- Сфокусируйтесь на навыках допродаж, знании меню и выработке единого подхода к обслуживанию.
- Для усиления можно использовать игровые элементы: викторины, соревнования на знание ингредиентов блюд или даже мини-квесты по меню. Автоматизировать этот процесс помогут онлайн-платформы для обучения.
Проработайте внутреннюю коммуникацию
Слаженная коммуникация — основа успеха в загруженные дни.
- Создайте чат для сотрудников, где можно оперативно решать текущие вопросы.
- Назначьте старших смен, которые будут координировать действия команды.
- Запланируйте корпоратив после праздников.
Создайте мотивацию для персонала
Ни одна новогодняя смена не должна оставаться без поощрений. Это могут быть как денежные бонусы, так и банальные вкусняшки, например, пицца на всех в конце смены или горячий шоколад с мини-десертами. Комфорт сотрудников в такие дни — это ваш инструмент для качественного сервиса.
Продумайте сценарии на случай форс-мажоров
Представьте, что в самый пик загруженности один из сотрудников заболел или задержался курьер. Что делать? Распределите обязанности так, чтобы каждый сотрудник был готов заменить другого. Например, бариста может временно выйти в зал, а старший повар — заняться координацией блюд. Также можно привлечь бывших сотрудников, которые могут временно выйти на работу.
Следите за состоянием сотрудников
Высокая нагрузка может привести к стрессу и выгоранию.
- Придумайте «уголок восстановления»: место, где сотрудники могут посидеть выдохнуть в одиночестве.
- Придумайте систему сигналов, чтобы сотрудники могли сообщить о перегрузке и временно заменить друг друга.
Новогодний сезон — это марафон, и успех ресторана во многом зависит от сплоченности команды. Сделайте так, чтобы праздник стал радостью не только для гостей, но и для сотрудников.