...и 3 тонкости их вкуса. Пуховые лепешки, легкие, пышные, а разорвешь - и душистый аромат хлеба, и ажурный, пористый, ноздреватый мякиш - крохкий и аппетитный, чуть пресноватый, но хлебный: это не лаваш. Да, это как второй хлеб - а если закончится то и первым будет: зря за хлебом у нас никто не пойдет.
Его так и хочется надкусить еще горячим, и им хочется любоваться. И теплые хлебные бока лепешки в руках держать одно удовольствие - и похвалить себя за такой удачный хлеб.
Да, это вкусно, это просто и это экономно. Ни молока, ни яиц, ни масла сливочного: простое, очень простое тесто - и удачное.
Я не знаю, как называются такие лепешки. В кухне всех народов мира, где хлеб есть - есть и такие лепешки. Наверное, это пращур, прародитель всех кирпичиков, батонов, чиабатт с багетами.
Такие лепешки приятно печь утром - ознаменовать начало нового дня, пустить в дом аромат свежего хлеба - и доброе настроение. И сложить его на столе стопочкой, вот как лепешки: берите все, кому сколько надо, на здоровье.
И вечером - в доме так пахнет хлебом, сразу теплее, уютнее, добрее как-то.
А печь их - это совсем просто и быстро.
Кстати. Они хороши и в горячем виде, и в холодном: не “застывают”, не становятся тяжелыми, клейкими, сырыми. Тесто остается легким как пух. А ещё - лепешки долго не черствеют, и можно напечь впрок небольшую стопочку.
Хлебные лепешки за полчаса: рецепт + ингредиенты. И 3 тонкости приготовления
А рассказывать долго и нечего особенно. Быстрее лепешки испечь.
1) Смешать в одной миске для замеса: муку, соль, щепотку сахара для румянца (полный список ингредиентов ниже). И - добавить соду.
Да, лепешки на соде, на гашеной уксусом соде. Вот только в воздухе соду уксусом гасить не нужно.
Тонкость 1. Ценность реакции - углекислый газ, который разрыхляет тесто, приподнимает - и по сути альтернатива работе дрожжей.
И на воздухе гасить соду, чтобы углекислый газ да на ветер пускать - это расточительство, это лишнее. Поэтому соде быть вместе с сухими ингредиентами, а уксусу - с “жидкими” :)
2) Соединить “жидкие” ингредиенты в другой миске. Это умеренно-теплая вода - комнатной температуры или чуть теплее, уксус. И - растительное масло. По желанию можно добавить и ложку сметаны - а можно и без нее обойтись.
Правда, со сметаной лепешки будут чуть более румяными.
Это совсем простое, несдобное тесто? Конечно, это не дрожжевая сдоба, это хлебные лепешки. А совсем “простыми” им не ласт стать растительное масло.
Тонкость 2. Растительное масло дает тесту многое. И легкость, пышность, пористость мякиша, и румянец, и эластичность при работе, и хороший вкус, аппетитный аромат.
И такое тесто не становится “клеклым”, “резиновым”, когда лепешки остывают. И не черствеет выпечка с маслом долго.
А яйца? И яиц не нужно добавлять. Опять же, хлебное тесто не должно быть сдобным. Иначе лепешки станут оладьями - или блинами, в которые насыпали много муки.
Кроме того: именно в лепешках яйца лишние. Лепешки будут плотнее плотнее, а когда остынут, будут… как вчерашние оладьи :)
А вот что можно добавить, так это минералку, газированную - вместо воды или 50 х 50. Это нужно для пуховых, невесомых лепешек с пористым мякишем.
3) Соединить сухую и жидкую составляющие. Замесить тесто. Тесто должно получиться приблизительно таким, как на оладьи, но погуще. Должно лениво сползать с ложки, очень лениво - но есть другие варианты.
Тонкость 3. Можно приготовить более плотное тесто для более высоких лепешек, более толстых.
Нужно добавить чуть больше муки, “на глаз”. Такое тесто сложно набирать ложкой: его формуют в круглую лепешку руками, смазанными растительным маслом. Или смоченными в холодной воде.
Если хочется испечь тонкие, изящные лепешки, тесто готовим более жидкое. Оно действительно будет сползать с ложки. И его можно формовать той же ложкой на сковороде - выравнивая поправляя края лепешки.
Замесить тесто, поставить расстояться на полчаса. Разогреть сковороду, смазать маслом - слегка. Наливать много масла не нужно: просто можно смазать кулинарной кистью.
Выложить на разогретую сковороду лепешки, сформовать, наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать (или все же дарить если на сковороде). Вторую сторону после переворачивания - под крышкой. Все :) Удивительные лепешки, второй хлеб - готовы.
Ингредиенты:
Вода 1.5-1.8 стакана:
Мука 2 стакана;
Масло растительное 2-4 ст.л.;
Сметана 1 ст.л. (по желанию);
Соль 1 ч.л.;
Сахар щепотка.
Вот такие вот хлебные лепешки удается - и можно не покупать хлеб.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)