Скумбрия - это очень ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное ( до 16.5 % жира) очень богатое витамином В¹². Кстати и костей мелких в ней по минимуму, за это мы ее и любим. Если скумбрию жарить или варить то мясо получается суховатым. Именно поэтому мы чаще всего видим ее на прилавках магазинов в копченом и засоленом виде.
Мой рецепт засолки не занимает много времени и сил. Все максимально просто.
Начнем с того что купим скумбрию. Можно прогуляться по рынку и найти свежемороженую. Я не стал долго искать и взял в ближайшей "пятерочке" замороженную.
Рыбу нужно "освободить" от головы и внутренностей. Если попадется икра или молоки, не выкидываем. Солим вместе с рыбой.
После берем таку которую можно плотно закрыть. Можно использовать стеклянную 1.5 литровую банку. Поставить в нее рыбу хвостом кверху. Я использовал пластиковый контейнер, выложил рыбу кверху пузом.
Пол дела сделано. Теперь готовим рассол. Ингредиенты просты.
В кастрюлю наливаем 500-600 мл воды.
Кидаем перец горошком, кориандр я использовал молотый ( потерял на кухне обычный😁), лавровый лист, гвоздику. Громова внизу👇
Кстати вместо гвоздики многие используют душистый перец, но именно гвоздика дает аромат от которого "слюни текут". Соль и сахар туда же.
После закипания, через 1 минуту выключаем и оставляем остывать до почти комнатной температуры.
Теперь заливаем скумбрию рассолом чтобы рыба была полностью покрыта.
Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
В оригинальном рецепте моей прабабушки употреблять можно через 4-6 часов, но я люблю перестраховаться и оставляю ровно на сутки.
И вот наконец после дня беганья мимо холодильника ( ну когда же уже пройдут 24 часа) можно отрывать пряную вкуснятину.
Рассол лучше вылить чтобы не пересолить и хранить рыбу в закрытой банке.
Вкуснота да и только! От костей и кожи сама раздевается, нежная и пряная. Ммм.
Ингридиенты:
Скумбрия - 4 штуки.
Вода - 500-600 мл.
Плотно закрывающаяся тара на 1.5 - 2 литра.
Лавровый лист - 3 - 4 штуки.
Перец горошком или душистый - 4 - 5 горошин.
Кориандра семена - 1 чайная ложка.
Гвоздика - 2-3 штуки.
Пробуйте и экспериментируйте.
Приятного аппетита!