Красная икра — деликатес, которым многие из нас любят побаловать себя на праздники или в качестве особого угощения. Но высокая популярность этого продукта привела к появлению огромного количества фальсификата на рынке. Недобросовестные производители нередко выдают имитированную икру, сделанную из водорослей или желатина, за натуральную. Как не стать жертвой обмана и выбрать действительно качественный продукт URA.RU рассказала специалист рыбного рынка Яна Пятышева.
Распространенные мифы
Внешний вид — не гарантия натуральности
Многие потребители уверены, что отличить подделку от настоящей икры можно по внешнему виду. Считается, что идеально ровные и гладкие икринки одинакового размера — явный признак имитации. Но, как подчеркивает эксперт, это не более чем миф.
«Сейчас много схем и технологий по созданию искусственной икры. Эти технологии очень прогрессивные. Теперь такая икра получается, будто точь-в-точь настоящая и по размеру и по цвету. Поэтому „на глаз“ определить обычному человеку настоящую икру сложно, особенно, если она упакована», — отмечает Яна Пятышева.
Аромат и вкус могут обмануть
Другое распространенное заблуждение связано с запахом икры. Многие считают, что имитацию легко распознать по резкому селедочному аромату. Но, по словам специалиста, такой запах характерен скорее для подделки низкого качества.
«Есть определенные фишки у таких пиратов икры: они используют рыбий жир, зачастую лососевый, а это сильно приближает подделку по запаху и вкусу к чему-то рыбному», — поясняет эксперт.
Глазок-зародыш — не показатель натуральности
Обычно искусственная икра менее калорийна, чем натуральнаяФото: Илья Московец © URA.RU
Еще один популярный миф гласит, что настоящую красную икру легко отличить по наличию глазка-зародыша в каждой икринке. Но, увы, и этот признак не гарантирует, что перед вами натуральный продукт.
«Многие пытаются еще определить икру по глазку внутри . Но в некоторых видах натуральной икры, например, в ястычной, глазок может быть не всегда заметен. Поэтому это не показатель качества продукта, а является естественной особенностью. Но опять же, современные технологии очень интересные и позволяют имитировать и эту деталь», — предупреждает Яна Пятышева.
Кошачий тест
В сети можно найти немало «народных» методов проверки икры на натуральность. Один из самых популярных — дать продукт на пробу кошке. Считается, что животное обязательно отвергнет подделку. Но эксперт категорически не рекомендует проводить такие эксперименты.
«Никогда не пытайтесь проверять качество икры, предлагая ее животным. Кошкам и другим животным вообще икра вредна, ведь она слишком соленая для организма животных и может навредить их здоровью», — предостерегает специалист.
Как определить натуральную икру
Что полезнее: черная или красная икра — отвечает диетолог
Как же все-таки отличить натуральную икру от искусственной в домашних условиях? По словам Яны Пятышевой, единственный достоверный метод — кипячение продукта. Все дело в белке, которого в натуральной икре значительно больше, чем в имитированной.
«Под воздействием высокой температуры белок в настоящей икре свернется, и икринки побелеют, станут непрозрачными. В подделке же существенных изменений вы не заметите из-за малого содержания белка», — поясняет эксперт.
Важный нюанс: для достоверного результата недостаточно просто залить икру кипятком или опустить ложку с икрой в горячую воду. Продукт необходимо именно прокипятить в течение нескольких минут.
Где купить настоящую икру
К сожалению, в условиях магазина у покупателя практически нет возможности на глаз или на вкус определить, натуральная перед ним икра или имитация. Единственный надежный способ защитить себя от подделки — выбирать продукцию известных и проверенных производителей в крупных супермаркетах.
«Не стоит приобретать икру с рук, на рынках или в сомнительных местах, какой бы привлекательной ни была цена. Слишком высок риск нарваться на некачественный или даже опасный для здоровья продукт», — предупреждает Яна Пятышева.