Это мое фирменное тесто! Мои пирожки знают все мои друзья и коллеги, начинка НЯМ НЯМ (слова моей мамы) и любимый рецепт моей мамули. Особенность такого теста, что при формировании пирожков не нужно пользоваться дополнительно мукой и маслом, формировать из такого теста пирожки одно удовольствие. И поднимается оно всего лишь за 1 час и при жарке практически не впитывают в себя масло, а еще они получаются необыкновенно хрустящими.
Рецепт: Пирожки с ливером:
Тесто:
Вода – 350 мл
Соль - 1ч.л.
Сахар – 1ст.л.
Мука – 250 г в опару + 350 – 400 г для замеса
Дрожжи сырые - 30 г
Масло растительное – 50 мл
Для начинки:
Печень куриная – 600г
Лавровый лист – 2шт
Соль – 1ч.л.
Луковица – 2шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. В миску наливаем теплую воду 350 мл, добавляем 30 грамм сырых дрожжей, добавляем 1ч.л. соли, 1ст.л. сахара, 250 грамм муки и перемешиваем, оставим на 15 минут. Прошло 15 минут, дрожжи за это время активировались
Добавляем 50 мл растительного масла и перемешиваем и добавляем муку примерно 350- 400 грамм. Готовое тесто к рукам не липнет. Не переборщите с мукой. Тесто не должно быть слишком плотным, будет плохо подниматься но и не мягким, так как в этом случае пирожки могут быть слишком жирными. Тесто убираем в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.
За это время приготовим начинку. В кастрюлю наливаем воду как закипит опускаем куриную печень 600 грамм, добавляем соль 1ч.л., лавровый лист, луковицу и варим с момента закипания ровно 10 минут, выключаем печень не вынимаем а даем печень остыть в бульоне, так печень получается максимально сочной.
Теперь остывшую печень перекручиваем на мясорубке.
Луковицу почистим, порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло кладем лук и обжариваем до полупрозрачности, добавляем печень, 1-2 половника бульона в котором варилась печень. Обжариваем минут 5, снимаем с огня и даем остыть.
Вот так у меня поднялось тесто за 1 час в холодильнике.
Обминаем и делим на части. Как я говорила уже выше, тесто не требует дополнительного использования муки. Я делю данное количество теста на 18 частей, делаю колобки. Берем один колобок, руками делаем лепешку, на середину кладем начинку и защипываем. Я пирожки с ливером и мясом люблю формировать в форме треугольника. Делаем все заготовки.
Жарить обязательно нужно в большом количестве растительного масла. Я жарю в глубокой кастрюле, наливаем масло, разогреваем, кладем пирожки и жарим на среднем огне до готовности.
Пирожки получаются хрустящие сверху и мягкие внутри. Конечно же на следующий день они уже не будут хрустящими, но зато будут мягкими.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Если пробовали готовить - оставьте свой отзыв в комментариях! Если не пробовали - очень рекомендую. Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы от нечаянно пролитого масла не осталось никаких пятен и разводов, обильно посыпьте поверхность мукой, через 2-3 минуты масло впитается в муку, теперь можно собрать и протереть пострадавшее место сухой салфеткой.
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
✔️ Сварить яйца с трещинами , чтобы содержимое осталось в целости и сохранности очень просто. В кастрюлю наливаем воду, устанавливаем сито или дуршлаг, кладем яйца с трещинами и готовим на пару. Трещины не увеличиваются, ничего не вытекает, к тому же чистятся такие яйца отлично.
✔️ Имбирь очень удобно чистить обычной чайной ложкой.
✔️ Верхние части от пластиковых бутылок не выбрасываю, с их помощью удобно вырезать тесто, они могут быть разной формы, круглые, квадратные, прямоугольные.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Рекомендую посмотреть ▼
Пирожки из необыкновенно вкусного теста: ТАКИМ вкусным еще не делилась и мамина картофельная начинка
Начинка огонь! Готовлю сразу много: пирожки, на следующий день такие же вкусные (фирменные... мамулины)
► Индийские пирожки (Тесто у них необычное оно без дрожжей и соды)
►Домашние пирожки с картошкой как пух, тесто готовится без яиц, молока и кефира, хрустящие снаружи и мягкие внутри.
► Ставлю тесто для пирожков для подъема в холод и "чудо" оно там поднимается за 1 час (друзья с кем поделилась рецептом делают так же)