Классические новогодние салаты в вегетарианской интерпретации: рецепты

В этой подборке вы найдете рецепты, которые порадуют даже самых привередливых гостей. Они подойдут как для тех, кто давно исключил мясо из рациона, так и для тех, кто хочет разнообразить праздничное меню, не жертвуя вкусом. Порадуйте себя и близких яркими, необычными и по-настоящему праздничными блюдами!

«Оливье» с нутом

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Маринованные огурцы — 3 шт.
• Нут (отварной или консервированный) — 1 стакан
• Зеленый горошек (консервированный или свежий) — 1 стакан
• Красный лук — 1/2 шт.
• Веганский майонез — 3–4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь сварить в мундире, остудить, почистить и нарезать кубиками.
2. Нарезать кубиками огурцы и красный лук.
3. Смешать все ингредиенты, добавить горошек и нут.
4. Заправить веганским майонезом, посолить, поперчить. Перемешать и дать настояться в холодильнике.

«Селедка под шубой» с морской капустой

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морская капуста (нарезанная) — 1 стакан
• Веганский майонез — 5–6 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу, картофель и морковь сварить до мягкости, остудить и очистить.
2. Нарезать лук мелкими кубиками.
3. Натереть свеклу, морковь и картофель на крупной терке.
4. Выложить слоями: картофель, морковь, морская капуста, лук и свекла. Каждый слой промазывать веганским майонезом.
5. Оставить в холодильнике на 2–3 часа для пропитки.

«Мимоза» с тофу

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Твердый тофу — 200 г
• Красный лук — 1 шт.
• Веганский майонез — 4 ст. л.
• Куркума — 1/4 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь сварить, остудить и натереть на терке.
2. Тофу натереть на мелкой терке, смешать с куркумой для придания "яичного" цвета.
3. Мелко нарезать лук.
4. Выложить слоями: картофель, лук, морковь, тофу. Каждый слой промазывать веганским майонезом.
5. Украсить сверху тёртым тофу.

Веганский «Цезарь»

Ингредиенты:

• Листья салата — 1 пучок
• Помидоры черри — 10 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Жареный нут или гренки из ржаного хлеба — 1 стакан
• Веганский пармезан (или миндальная мука с дрожжами) — 2 ст. л.

Заправка:

• Соевый йогурт или кешью-паста — 3 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Чеснок (порошок или зубчик) — по вкусу

Приготовление:

1. Листья салата нарвать руками, черри разрезать пополам, авокадо нарезать кубиками.
2. Приготовить заправку, смешав все ингредиенты до однородности.
3. Смешать салат с заправкой, сверху добавить нут или гренки, посыпать веганским пармезаном.

«Винегрет» с запечёнными овощами

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Маринованные огурцы — 3 шт.
• Зеленый горошек — 1 стакан
• Лук зеленый — для украшения
• Оливковое масло, соль, перец — для заправки

Приготовление:

1. Свеклу, картофель и морковь запечь в духовке до готовности, остудить и нарезать кубиками.
2. Нарезать огурцы.
3. Смешать все овощи с горошком, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить.
4. Украсить нарезанным зеленым луком.

ОW редакция

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом. Нравятся наши тексты? Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен.