Приветствую, друзья! С вами Мария, бывший повар и большая поклонница домашней кухни. Сейчас я активно занимаюсь копчением в своей коптильне Браво 2. Сегодня хочу поделиться рецептом, который покорил мою семью — рулеты из курицы с черносливом. Это нежное мясо с ароматом дымка и сладковатой ноткой чернослива станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рулеты, вам понадобится:
- курица (лучше брать тушку, чтобы разделать на филе с кожей);
- чеснок (1 крупный зубчик на рулет или по вкусу);
- чернослив;
Специи (на 1 кг мяса):
- нитритная соль — 16 г;
- сахар — 5 г;
- паприка сладкая — 2 г;
- кориандр молотый — 1 г.
Также потребуется целлюлозная пленка и формовочная сетка.
Как приготовить:
1. Курицу разделайте на филе, оставляя кожу. Это не только добавит рулету сочности, но и придаст аппетитный вид. Немного отбейте филе молоточком, чтобы оно стало тоньше и легче сворачивалось. Постарайтесь придать ему прямоугольную форму.
2. Каждое филе натрите измельченным чесноком или используйте сухой. Посыпьте смесью специй и соли, которую вы подготовили заранее. Затем выложите на мясо чернослив.
3. Аккуратно сверните мясо в рулет, как можно плотнее. Оберните его в целлюлозную пленку, чтобы сохранить форму, и затяните в формовочную сетку. Это обеспечит ровную и плотную структуру рулета.
4. Уберите рулеты в холодильник на 6-8 часов для просолки. За час до приготовления достаньте их из холодильника, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
Теперь переходим к самому интересному — копчению! Следуйте стандартной схеме:
- Проведите обсушку рулетов в духовке при 60 градусах, пока температура внутри продукта не достигнет 35 градусов.
- Затем коптите рулеты. Я использую домашнюю коптильню Браво 2. На поддон положите ольховую щепу, подвесьте рулетики на крючки, разместите их в баке коптильни. Герметично закройте коптильню, настроив вывод дыма, и нагрейте её до 90 градусов. Поддерживайте эту температуру, пока внутри продукта не будет 55 градусов.
- Для варки перенесите колбаски в духовку, выставьте температуру на 80-85 градусов и доведите внутреннюю температуру в продукте до 74-75 градусов. На этом этапе под продукт поставьте поддон с кипятком, чтобы обеспечить необходимый пар.
Когда рулеты готовы, дайте им остыть и уберите в холодильник. Подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде. В моей семье эти рулеты отлично заходят как самостоятельное блюдо, в нарезке для бутербродов или как закуска к праздничному столу.
Попробовав этот рецепт, вы наверняка влюбитесь в процесс копчения так же, как я. Куриные рулеты с черносливом получаются нежными, ароматными и невероятно вкусными. А что вы готовили в своей коптильне? Делитесь в комментариях рецептами и идеями!
Спасибо, что подписались на канал. Удачи в вашем увлечении кулинарией!