Треска – самая известная рыба семейства тресковых, включающего также пикшу, сайду, минтая, навагу, путассу, сайку, хека, налима и даже антарктических паркетников. Представители этого семейства обитают преимущественно в холодных и умеренно холодных водах Северного полушария, с наибольшим разнообразием видов в Северной Атлантике.
У нас атлантическую треску добывают круглый год траловым флотом в Баренцевом море. За один рейс траулеры привозят сотни тонн рыбы – как свежей (на льду), так и соленой, разных размеров (от 200-300 г до 15-20 кг). На борту производится обработка, в том числе изготовление высококачественного бескостного филе.
В старину треску называли «лабардан». Происхождение названия «треска» неоднозначно. По одной версии, оно связано с растрескиванием мяса при сушке, по другой – с трескучим звуком больших косяков рыбы, идущих на нерест, вызванным сокращениями мышц плавательного пузыря.
Атлантическая треска – долгожитель среди рыб, некоторые особи живут до 25 лет. Другие виды трески живут меньше: тихоокеанская – около 18 лет, гренландская – 12, кильдинская – всего 7. К трём годам треска достигает длины 40-50 см, а самые крупные особи атлантической трески могут вырастать до 1,8-2 метров и весить около 96 кг.
Треска – ценный пищевой продукт. Её мясо содержит менее 0,5% жира и около 20% белка, что делает высушенную треску концентрированным источником белка с длительным сроком хранения. Низкокалорийное, белое мясо трески считается важным компонентом здорового питания. Печень трески – источник рыбьего жира, он же Омега-3, препарат, обладающий профилактическим действием против заболеваний сердца, суставов, мозга и онкологических заболеваний (содержание Омега-3 – около 1 г на 100 г продукта). Кроме филе, особым лакомством считается язык и щеки трески, а голова добавляется в уху, именно она дает изысканный аромат. Плавательный пузырь, можно жарить, так же его используют в промышленности, для изготовления осветляющих добавок и клеев.
Икра трески – деликатес, употребляемый свежей, соленой или копченой. В некоторых культурах, например, у поморов и жителей Ньюфаундленда, жарят целые половые железы трески (гонады), наполненные икрой. Исландцы, известные своей бережливостью, используют даже желудки трески, начиняя их печенью и варя как сосиски. В начале XX века исландцы употребляли в пищу даже кости трески, предварительно вымачивая их в кислом молоке. В целом, использование трески максимально полно: кожа используется в пищевой промышленности или для производства различных изделий (выделки), а кости и кишки идут на удобрения.
Невероятная плодовитость самки трески – до 6 миллионов икринок за нерестовый сезон (иногда сотни тысяч в день) – делает её одним из самых плодовитых существ на планете.
В Книге рекордов Гиннесса зафиксировано приготовленное в португальском городе Элваш гигантское блюдо из вяленой трески (бакальяу), которое попробовали 3134 человека.
Что еще интересно:
- Треска составляет около 10% мирового улова рыбы и является одной из самых популярных промысловых рыб в России.
- Будучи хищником, треска питается ракообразными, мелкой рыбой-мойвой, сельдью, моллюсками и даже собственной молодью, являясь, таким образом, рыбным каннибалом.
- Атлантическая треска совершает миграции на расстояние до 1500 км.
- На иврите треска называется «морской осел».
- Герб города Мурманска украшает изображение трески.
- Треска — обитатель северных морей: для этой рыбы оптимальная температура от +2 до +10 градусов. Атлантическая треска, встречающаяся в промежутке от мыса Гаттерас до Гренландии, может вырастать до 2 метров и весить более 40 кг. У нас ее ловят в Баренцевом и Белом море, и поставляют из Мурманска и Архангельска.
- Тихоокеанская треска ловится на Дальнем Востоке, в Беринговом проливе, встречается у побережья Японии, США (Калифорнии) и Кореи.
- Треска – одна из самых популярных промысловых рыб в России. В год добывается около 440 тыс. тонн.
- Мясо трески очень ценится за то, что оно нежирное, весь жир треска накапливает в печени, которая у крупных рыб может достигать веса в 1,5-2 кг. Из тресковой печени делают рыбий жир.
- Треску промышляют более 1000 лет. Вяленая и сушеная треска была незаменимым продуктом во время длительных морских и сухопутных экспедиций. Треской питались в походах викинги и легионеры Древнего Рима.
- В 1960-1970 годах ХХ века между Великобританией и Исландией были дипломатические конфликты по поводу территориальных вод, получившие название «тресковых войн».
- Мы привыкли считать треску северной рыбой, но в Португалии и Италии треска считается чуть ли не национальным блюдом. В Португальском городе Авейра есть музей рыбы, где промыслу трески посвящен огромный зал.