Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) разработали растительную добавку для йогурта, улучшая его вкусовые и питательные свойства 🥣✨. Она включает микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris) 🟢 и порошок из листьев моринги масличной (Moringa oleifera) 🌿, которые ускоряют процесс брожения и улучшают характеристики продукта. Результаты исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition 📚.
Популярность здорового питания растёт, и рынок йогуртов в России в 2024 году может достичь 407 миллиардов рублей 💰. Учёные УрФУ исследовали, как хлорелла и моринга влияют на йогурт. Хлорелла богата белком 💪, а моринга известна своими антиоксидантными свойствами 🛡️.
Добавка ускоряет ферментацию и повышает вязкость йогурта 🥛. Хлорелла улучшает антиоксидантные свойства, а моринга стимулирует рост молочнокислых бактерий 🦠, улучшая полезные качества продукта. Также моринга способствует нормализации обмена веществ 🔄 и поддерживает здоровье печени 🍃.
Эти исследования помогут создать более эффективные и экологичные методы производства полезных продуктов 🌍.