Всем доброго дня.
Прошло три месяца, как у меня появилась духовка. И я за это время очень активно ее использую. Подруги уже спрашивают: как это я так долго без нее вообще жила. Наверное, теперь за все эти годы наверстываю упущенное.
Первое время я в ней только мясо запекала. Сама не знаю почему.
А теперь добралась и до рецептов пирогов и булочек.
Начала с булочек. Очень хотелось таких мягких и пышных. Нашла рецепт. Испекла. Всем так понравилось, что за пару дней их съели.
А тут вспомнила, что раньше делала пирожки. С разными начинками. Старший сын сразу попросил и с капустой, и с яблоками, и с рисом, и с мясом.
В первый раз сделала с капустой и яйцом, яблоками, рисом и яйцом. (Рецепты напишу в конце статьи). С капустой и яйцом получились очень вкусные, с яблоком - тоже не плохо. А вот с рисом какие-то сухие, мне не понравились. Да и сын особо их не стал есть. Почему так? Не знаю. Надо будет подумать и попробовать изменить состав начинки, чтобы сухой не была.
Через неделю напекла еще пирожков. Как раз муж должен был вернуться из отпуска с дачи. Теперь уже начинки были: так же капуста с яйцом, и с мясом. Фарш обжаривала с луком мелко порезанным, пирожки получились очень вкусные и не сухие. Даже мой младший, который вообще не любит пироги с начинками, ел их.
А рецепт у меня достаточно простой.
Смешать в миске 0,5 стакана молока, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 стакана муки и дрожжи (я беру один пакетик маленький). Все растереть, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время опара увеличиться в два раза.
Еще 0,5 молока прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить соль и 5 ст.л. растительного масла, взбить венчиком.
Когда опара будет готова, влить в нее это молоко.
Дальше взять 2 яйца. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара и также влить в опару. Белки взбить до пышной пены, выложить в тесто.
Далее в тесто постепенно высыпаем муку, примерно 450 гр. Пишу примерно, потому что мука бывает разная, возможно придется чуть больше. Далее тщательно вымешиваем тесто в течение 10-15 мин. Вымешиваем, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Накрываем тесто пленкой и ставим в теплое место на 1,5-2 ч. За это время оно увеличивается в объеме в два раза.
В этом рецепте сахара добавляется мало, тесто получается не сладким. Для пирожков с яблоками я добавляла 4 ст. л. сахара, оно было в меру сладким.
Пока тесто стоит, можно сделать начинки. Но я их делала с вечера, накануне.
Капуста с яйцом. Тут все просто. Капусту нашинковала, кипятком ошпарила, отжала. На сковородку сливочное масло. Выкладываем капусту. Главное не забыть посолить. Тушим не долго, минут 10. Потом я добавляю в нее 2-3 ложки молока, и тушу еще минт 10. Дальше добавляем заранее сваренные, очищенные и мелко нарезанные яйца. Начинка готова.
С фаршем тоже просто. Лук мелко нарезала, обжарила, добавила фарш. Фарш добавляю в сковороду частями, и сразу разминаю вилкой, чтобы не было больших комочков. Посолить, поперчить, обжарить до готовности.
Из такого количества теста у меня получается 36 небольших пирожков. Я специально делаю их не большими, хотя наверно, если постараться, можно и еще меньше. Тесто раскатываю тонко, начинки кладу побольше.
Если делаю с разными начинками, то для того, чтобы их различить, делаю разной формы.
Например, с капустой - круглые. Беру кусочек теста, раскатываю круг. В середину кладу начинку, а потом начинаю к центру собирать края, и защипываю в центре. На противень кладу швом вниз.
С рисом делала классические - продолговатые. Тесто раскатываю немного овальной формы. Кладу начинку, соединяю края теста и защипываю.
А вот с фаршем делала необычной формы. Раскатывала так же овальной формы. Внутрь кладу начинку, края теста соединяю и защипываю, а потом два угла соединяю между собой. Получаются вот такой формы:
Духовка у меня узкая, 45 см, поэтому на противень умещается по 12 пирожков. Из того количества теста, что получается в этом рецепте, три раза ставлю в духовку. Выпекать их надо при 180-200 °С 20 минут. Перед тем, как поставить в духовку, я их на противне оставляю минут на 15 на расстойку, смазываю взбитым яйцом с молоком.
В принципе, по времени замесить тесто не долго, пока оно стоит 2 часа, можно заняться другими делами. Самое здесь трудоемкое - это налепить сами пирожки. У меня на это уходит часа два. Зато потом и муж, и дети в восторге. Старший так вообще прямо горячими пытался съесть. Съедаются они у нас быстро.
Теперь думаю, как сделать начинку из риса не сухой? И какие еще начинки можно придумать? Может, попробую с картошкой. А еще можно сделать просто с яйцом и зеленым луком.
Если сделаю - напишу, расскажу, что получилось.