Сегодня поведаю о лучшем какао в России. И повесть будет не только о вкусах, но и о смыслах, философии, культуре, эзотерике, и главное - о Людях. Как вы понимаете, будет глубоко. Иного не держим.
Итак, есть в саду им. Баумана (а еще и в Эрмитаже, в парке Дружба и на Достоевской) укромный какао-уголок, именуемый Ahimsa. Уголок удивительного содержания, я бы даже сказала, волшебного. Собственно, прийдя туда и окунувшись в эту атмосферу, я не удержалась и взяла интервью у сотрудницы, узнав много интересного. Чем и спешу поделиться с вами.
Здесь вы можете испить церемониального какао (максимально аутентичный способ употребления какао, мощный инструмент для концентрации на каком-либо намерении или цели), выбрать себе глиняную чашечку по душе, вытащить метафорическую карту, послушать индийские мантры, икарусы и аутентичную музыку, отыграть на ханге, попробовать шоколад, который ребята производят сами.
ТАК ВОТ, ПОЧЕМУ ЖЕ ВСЕ-ТАКИ ЛУЧШЕЕ В РОССИИ?
Всё началось более 10 лет назад, когда ребята стали свидетелями вырубки остатков какао-деревьев в Таиланде. Они взялись за их спасение и возрождение культуры какао. В течение 5и лет они искали лучшие и, главное, простые способы понимания какао как живого продукта, активно сажали новые деревья какао, проводили мастер-классы, учили детей заботиться о деревьях, а также готовить шоколад.
Благодаря случайному знакомству с королевской семьей Таиланда у них получилось выйти на новый уровень, придав ценность культуры какао массовой огласке. Деревья были спасены, а любовь к какао начала распространяться по всей стране.
Эту глубокую любовь ребята пронесли через страны и континенты, зацепив Африку, Эквадор, Перу и всю Амазонскую дельту.
Отличительной чертой Ahimsa Chocolate является принципиальный подход ко всему делу в целом.
- Ребята неоднократно берут анализ почвы, на которой произрастают деревья, что крайне важно, так как какао-дерево впитывает из почвы всю грязь, тем самым очищая ее, и все впитанное отдает в свои бобы. Поэтому ребята внимательно следят за чистотой грунта, где произрастают их деревья. Многие производители обычно либо этого не делают, либо берут анализ единоразово, а ситуация с почвой может в корне измениться за считанные месяцы. Именно из-за такого тщательного контроля какао дома Ahimsa не является аллергеном.
- Дальше происходит сбор урожая, особая, уникальная ферментация и сушка. Урожай ничем не обрабатывается, ребята нашли способ экологично доставить свежий продукт сюда, в Россию.
- У какао-дома своё производство, от дерева до вкуса. Это значит, что все процессы от дерева они совершают сами. Деликатно поджаривают какао-бобы, очень тщательно чистят и, главное, очень долго меланжируют (перетирают камнями очищенные бобы от 70 до 100 часов). Это позволяет сохранить самую суть какао, сберечь все его ценнейшие масла, где содержится 80% всей пользы (соответственно, то, что мы с вами видим на прилавках, какао назвать нельзя). Так какао получается по истине живым, заряженным, очень вкусным и полезным.
Помимо извлечения всех масел обычное какао подвергается воздействию щелочи, что меняет его ph и делает водорастворимым. И мы уже не можем говорить о какао как о продукте, имеющем душу. А ведь изначально какао – это связь с природой, с землей. Это глубокая древняя культура, а также продукт медицины, его пили жрецы, шаманы, короли, чтобы быть здоровыми, поддерживать свою энергию и силу (в том числе и сексуальную), лучше думать и действовать. Какао используется при церемониях для связи с духами и предками.
- Ребята не задействуют животные жиры, так как они препятствуют усвоению всех полезных веществ какао. Не используют белый сахар. Вместо него они добавляют сок черного кокоса (его еще называют пальмирой), это древнейший сахар на планете. Он имеет низкий гликемический индекс, и его можно даже диабетикам.
О ПОЛЬЗЕ КАКАО
Удивительно вот что: если какао выпить на ночь, то оно поможет вам лучше уснуть, а если утром, то взбодрит. Оно тонизирует, собирает, концентрирует, нормализует циркадные ритмы и пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон, помогает похудеть, не вызывает привыкания и тремора, как кофе.
Какао естественным образом переключает нас с думания головой на чувствование сердцем, раскрывая его энергию. Оно соединяет сердце и разум, тем самым эти двое начинают вибрировать на одной частоте. Перестают бороться. Что позволяет привнести в жизнь больше гармонии и единения с собой.
В какао содержится больше 300 макро- и микроэлементов, позволяющих нашему телу становиться здоровее и красивее, а нашему мозгу испытывать радость и счастье, подъем сил и вдохновения. Да, какао – это удивительная медицина, которая меняет мир к лучшему.
Ahimsa на санскрите означает путь ненасилия. Это философия йоги, подразумевающая непричинение вреда ни себе, ни другим. Ни в мыслях, ни в действиях, ни в словах. И ребята придерживаются этого пути во всех этапах.
В Ahimsa при производстве сырья (какао, специй, кокосового молока, подсластителя и тд) не причиняют вреда даже растениям, потому что растения не срываются, не срубаются (как например, при использовании тростника и сахарной свеклы). Даже насекомых, которые могут быть в какао-плодах, не убивают химией, а позволяют выбраться наружу при охлаждении. Какао-деревья выращиваются только в диких лесах, национальных парках или на маленьких эко-фермах.
Я супервдохновлена знакомством с ребятами и с таким уникальным проектом. Пожелаю удачи какао-культуре в ее популяризации и внесу в этот процесс свою лепту.
P.S. В пространстве Ahimsa проходят обучения, какао-церемонии, концерты, лекции и др.