Запекание в духовке, упаковка продуктов для сохранения температуры и свежести — почти все мы регулярно используем на кухне алюминиевую фольгу. Оказывается, она не так безопасна, как представлялось. В чём риск применения фольги и как его снизить?
Алюминиевая фольга - один из самых распространенных бытовых продуктов, используемых для приготовления пищи. Мы регулярно упаковываем в пищевую фольгу курицу гриль, бутерброды и даже овощи. Однако исследования показывают, что хранение различных блюд в фольге в течение длительного времени может стать угрозой для здоровья. В чем причина этой опасности и как ее предотвратить? Дело в том, что часть фольги попадет в нашу пищу — и это может быть вредно для здоровья.
Почему фольга вредна?
Исследование, опубликованное в журнале International Journal of Electrochemical Science, показало, что алюминий выщелачивается из фольги в различных стимулирующих средах - дистиллированной воде, кислотных и щелочных растворах. Было обнаружено, что в кислотных и водных растворах алюминия значительно больше, чем в спиртовых и солевых. Кроме того, когда пищевая фольга подвергается воздействию более высоких температур во время запекания или когда еда соленая, скорость миграции металла в продукты увеличивается.
«Было установлено, что утечка алюминия из фольги намного выше, когда еда очень кислая. Также более высокая скорость утечки была замечена, когда еда очень соленая», — рассказала изданию Times Now региональный руководитель Южной зоны по диетологии и питанию из Max Super Specialty Hospital Ритика Самаддар.
В чём состоит опасность миграции металла из фольги в пищу?
Несмотря на то, что при ежедневном приготовлении блюд воздействие алюминия через продукты считается сравнительно безопасным, пищевой алюминий все же считается потенциальным фактором, способствующим развитию такого неизлечимого заболевания как болезнь Альцгеймера. У пациентов с этим диагнозом выявляются снижение функции мозга и нарушения памяти. «Алюминий считается нейротоксином, и его большое количество при накоплении в организме, в кишечнике или мозге может нанести вред здоровью», — сказала Самаддар.
Помимо потенциальной роли пищевого алюминия в этом дегенеративном заболевании мозга, многие исследования также предполагают, что он является фактором риска окружающей среды для воспалительного заболевания кишечника. Кроме того, когда еда хранится плотно завернутой в фольгу, она начинает портиться, поскольку отсутствует кислородный обмен.Это позволяет бактериям размножаться внутри продуктов, что может сделать пищу непригодной даже на следующий день.
Как снизить риск применения пищевой фольги?
- Избегайте приготовления пищи при высокой температуре и готовьте ее при более низких температурах всегда, когда это возможно.
- Используйте меньше алюминиевой фольги - сократите ее применение для приготовления пищи, особенно если готовите с кислыми продуктами, такими как лимоны или помидоры.
- Используйте не алюминиевую посуду для приготовления пищи, например, стеклянную, эмалированную или стальную. Замените столовые приборы на стальные или мельхиоровые.
- Избегайте контакта алюминиевой фольги или кухонной посуды из алюминия с кислыми продуктами, такими как томатный соус, лимоны, уксус или ревень.
Узнайте, зачем носить зимой в кармане шарик из фольги, для чего хитрые хозяйки кладут комок фольги в духовку и что делать, если фольга слиплась в рулоне и рвётся.